即墨老酒遭假冒酒南方酒夹击 专家建议抱团发展

    进入即墨鳌蓝路106号的新华锦即墨老酒厂大门，右侧即墨老酒厂博物馆映入眼帘，红色大门缓缓打开，一个铜鼎里盛放着即墨黄酒较较核心的原料“黍米”，“去了壳以后就是金黄的黍米，即墨老酒的好坏就看它。”即墨黄酒厂孙举大主任说，现在市面上有80多个品种，普通的10元左右，贵的达到万元左右。进入酿造车间，记者看到去了壳的大黄米颗粒饱满，颜色金黄。酿酒师傅袁经秀说，黍米放在300斤容量的缸子中浸泡24小时左右，直到黍米能一捏就碎。米泡好后要放入大锅熬，袁经秀形容为“熬稀饭”，“一开始要用小火，然后用急火，较后用慢火。”熬完以后要进行糖化，要将黍米降温到50℃左右，才能往里放陈年伏曲。经过七天发酵之后，就可进行压榨。传统的压榨方式，用100斤的大石头进行压榨，而实际压榨都是使用压榨机，压榨24个小时以后即墨黄酒就做好了。