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五粮液:用最执着的心,寻好粮酿好酒

五粮液:用最执着的心,寻好粮酿好酒,小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤,大米酿出了日本清酒,玉米酿出了流行美洲的奇恰酒,高粱酿出了贵州茅台、泸州老窖

  每一滴美酒,都蕴藏着大自然的味道,都是粮食的一次神奇升华。

  小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤,大米酿出了日本清酒,玉米酿出了流行美洲的奇恰酒,高粱酿出了贵州茅台、泸州老窖……

  而在名酒世界里,唯有五粮液,千百年来不断寻找,最终确定高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食,融合其精华,酿造出令世人倾心的五粮液。

  从山间田野里的一粒粒粮食,到餐桌上的一杯杯美酒,完美的味道背后,不仅仅是古老窖池70天以上的漫长发酵和凝聚着无数酿酒工匠的辛勤劳作,而且还是一部人类征服自然、粮食迁移的历史。

  金沙江、岷江、长江汇合处的宜宾,一代代酿酒人,从不因山高水远而自我封闭,反而以创新、开放、包容的心,坚守着好粮才能酿好酒的执着,寻找最适合浓香型白酒酿造的原料。

  从商周时期僰人酿制的窨酒,到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒,开启了多种粮食酿酒的先河;再到唐代用四种粮食酿制“重碧酒”,宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲”。明代,按照陈氏秘方“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粱凑足数”的比例,酿制出杂粮酒,五粮酿造技艺基本成型。新中国成立后,因荞麦去壳不尽,易使酒产生苦涩味,五粮液进一步创新,采用小麦替换了荞麦,最终形成今天的五粮液配方。

  高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒味含冲香……五味聚齐,才酿出了“恰到好处”“尤以酒味全面而著称”的好酒,而这背后的历史,就是一部五粮液寻找好粮酿好酒的历史。

  大米、糯米,起源于中国,长在水田里,春种秋收,“性格”温和;小麦,起源于西亚,生在旱地里,冬种春收,“性格”热情;高粱,起源非洲,在贫瘠的地方能生长,外壳坚硬,“性格”倔强;玉米,来自美洲,生命力旺盛,颗粒饱满,“性格”阳光。 这五种不同“性格”的粮食,用了几千年的时间,才从非洲、西亚、美洲跋山涉水,在宜宾聚齐,交融在五粮液的浓浓酒香里。

  在其他地方还在大量采用单一粮食作为原料酿酒时,五粮液为何要采用多种粮食酿酒?其最根本的原因,就是对白酒品质的极致追求。丰富的酿酒原料,会带来酿酒微生物的多样性;丰富的酿酒微生物酿出的酒,口感更好,风味更丰富。为了酿制品质卓绝的白酒,宜宾的酿酒匠人不惜成本选用最好的粮食。

  三江汇合的宜宾,自古以来,物产丰富,商贸发达,有着“搬不完的昭通,填不满的叙府”美誉。南来北往的商人,带动了宜宾白酒酿酒业的兴盛,众多酿酒作坊,为赢得竞争,不断革新和提升酿酒技艺,在此过程中,增加了大米、糯米等原料酿酒。

  研究民国时期的宜宾酿酒业,你会发现,民国四年(1915年)糯米、高粱、包谷(玉米)、大麦、小麦每斤的价格为32文、8文、7文、6文、10文,常酒、烧酒、老酒、大曲酒每斤的价格为40文、200文、240文、260文;民国十九年(1930年)糯米、高粱、包谷、大麦、小麦每斤的价格为240文、130文、160文、150文、180文,常酒、烧酒、老酒、大曲酒每斤的价格为480文、800文、900文、2000文。可以说,糯米、大米历来都是非常精贵的粮食,而五粮液自千年前就采用了这样的精细粮食酿酒,这从一个侧面,反映了宜宾为酿味道更好的美酒,总是精益求精,不惜成本。

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编辑:平平   文章来源:糖酒快讯   发布时间:[2020/7/16]
五粮液
  • 公司名称:五粮液集团有限公司
  • 联系电话:0831-3553988
  • 公司网址:www.wuliangye.com.cn/
  • 公司地址:四川省宜宾市岷江西路150号
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