传承与创新和谐共存 独一无二的五粮液古窖池群

　　对五粮液人来说，保护好古窖池，就是保证五粮液品质。为了保护古窖池，五粮液主动投入资金和技术，对“长发升”和“利川永”等古窖池进行了精心保护。为了保证这些老作坊的环境，他们投入资金，尽量不让整体环境产生大改变。而在作坊内部，管理人员也尽量保持当年的建筑材料，除非必要不做任何改动。因为工作人员认为，他们的工作不是在酿酒，而只是帮助微生物维持它们赖以生长和繁衍生态系统，让它们自然产出五粮液。

　　直到今天，这些老作坊还完整地保持着几百年传下来的传统。分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，所有的步骤都遵循流传下来的古时工匠人工操作方式——除了蒸酒用的燃料换成天然气之外，没有引入任何现代机械。虽然看上去耗费人力，但却能起到保护古窖，保证酒质的作用。

　　据说，美国、日本等国家借用最先进的科学技术试图培养五粮液“古窖泥”，但至今都没有成功。因为离开了宜宾得天独厚的环境，很多酿造有益微生物菌落群，如最适合酿酒过程中醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等微生物不能生存。

　　正是五粮液的匠心传承，才让今天的人们能喝到和数百年前一脉相承的五粮液，而在这美酒琼浆中，其实蕴藏着无数人的心血，他们或为保护有形无形的文物文化殚精竭虑，或为五粮液传承发扬光大而耗费心力。从这种角度来说，五粮液和它的古窖池，传承的不仅仅是一种酒，更是一种从过去流传到现在，还将延续到未来的厚重文化。【来源：糖酒快讯 作者：卜=10470】