黄金酒绝密工艺曝光

　　酒窖挖空半座山

　　酿造黄金酒的核心工程是一个占地999平方米的巨型酒窖。酒窖暗藏于五粮液集团心脏位置的酒山脚下，若非工作人员指点，还真不知别有洞天。

　　进入酒窖，3人高的巨大酒罐星罗棋布。工作人员介绍，这些罐重量23-38吨不等，罐壁均有内外两层，外层用亲酒性特种钢铸造，内层以法国进口白橡木镶嵌，每罐可存贮黄金酒原浆200-400吨。负责酒罐保洁的曾阿姨告诉记者，光清洗这些酒罐内壁，每次就要损耗52度五粮液200斤。

　　绝密工艺首次曝光

　　陈林目前任职五粮液集团董事、五粮液股份公司总经理、五粮液保健酒公司董事长，不过人们似乎对她“五粮液秘方传人”的身份更加津津乐道。说起黄金酒，陈林显得格外兴奋：“黄金酒的酿造是五粮液古老传统与当代酿酒艺术的完美统一”，她向笔者透露了酿造黄金酒的3项绝密工艺。

　　绝密一：古法酿造

　　为了方便工业化生产，现代企业酿造具有保健功能的酒，往往萃取药材中的某些成分加入白酒中。“古人可不这样酿酒！”陈林表示，黄金酒放弃了简便的萃取法，恢复使用了长沙马王堆三号墓出土的酿酒古法。“现在的科学技术，还不能完全认知中药”，陈林显然对现代萃取技术不无担忧。

　　绝密二：橡木陈化

　　高档洋酒都要在橡木桶中贮存一段时间，因为橡木特有的“鞣花单宁酚”能改善酒中的多酚芳香物，陈化酒的色、香、味。产自法国的白橡木，“鞣花单宁酚”含量极高，较受酿酒师的喜爱。陈林表示，黄金酒借鉴了橡木陈化工艺。

　　一系列实验表明，将黄金酒贮存在橡木桶中3个月，其色、香、味相当于在陶罐中贮存3年。

　　绝密三：地下酒渠

　　笔者仔细观察，每个酒罐下部都有直径10厘米左右的管道斜插入地，这就是五粮液独有的“地下酒渠”。

　　陈林告诉笔者，黄金酒好喝根在五粮液优质基酒。地下酒渠恒温恒湿，不受天气影响，源源不断的将五粮液车间的新鲜基酒送至黄金酒窖，才能生产出浓香四溢的黄金酒。

　　黄金酒好喝又大补

　　笔者试饮中发现，黄金酒酒香浓郁，入口柔和，一线入喉；饮后回味绵长，粮食酒的浓香中隐约探出一缕淡淡的药材清香。

　　“入口全是五粮液的风味，回味时才品出一丝参味，若非颜色不同，还真分辨不出和五粮液有什么区别。”一位同行意犹未尽。