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醉江仙酒关于黔胡子的由来

发布时间:2020/5/20 11:58:59  浏览量:121
本文描述:贵州醉江仙酒业股份有限公司位于中国酱香酒核心产区茅台镇,黔胡子(王兴华)清末年间人,因发现总结归纳制曲方式与酿酒3秘,被后人尊称为:酱酒源祖,为酱香酒的发扬光大,做出了不朽的贡献,开启了酱酒新时代

  贵州醉江仙酒业股份有限公司位于中国酱香酒核心产区茅台镇,是一家专业从事酱香型白酒生产、销售为一体综合企业。公司拥有300亩的酿酒基地,窖坑400多个,与茅台酒厂比邻,共享得天独厚的地理位置与自然环境。

  黔胡子作为贵州醉江仙酒业有限公司生产的酱香型白酒,销往广东、福建、青岛、山东、山西、黑龙江、湖北、湖南、河北、河南、陕西、内蒙古、云南、广西等全国各地区。拥有大量的忠实酒友,源于醉江仙生产的酱香型白酒品质好。

黔胡子的由来

  黔胡子(王兴华)清末年间人,因发现总结归纳制曲方式与酿酒3秘,被后人尊称为:酱酒源祖,为酱香酒的发扬光大,做出了不朽的贡献,开启了酱酒新时代。

  清道光9年(1829年),地处黔中一隅的茅台镇,年过五旬的酿酒人——王兴华,因创造大曲酱香工艺而闻名四方,其独特的「以曲养曲,以糟养糟,以酒养酒」的酿酒秘方在当地生根发芽,广为流传。

  而留着一撮不羁浓密银色胡须的王兴华,也因此被当地人尊称为「黔胡子」。他的拥趸们也东施效颦的开始留起相似的长胡,在当时引发了一阵胡子风潮。但大浪淘沙,沧海桑田后,留得住的始终是那初心不变的酱香工艺与酿酒情怀。如今,这散发着酱之史源的匠心之酿,将在更多的饮家口中,历久弥新,愈发酒韵。

  王兴华酿酒技艺高超,独创大曲酱香,去世前为后人留下“以曲养曲,以糟养糟,以酒养酒”等酿酒秘方并广为传颂。当时酿酒师傅为纪念他所做出的无私贡献,尊称王兴华为黔胡子,并开始以留有胡子而骄傲。后代酿酒人尊其为:酱酒源祖

好酱酒从制曲开始

  益草曲:最初制约酱酒发展最大的瓶颈就是出酒率低,口感杂,酱香酒的品质普遍比较低,为了解决当时这种困扰了茅台人多年的难题,黔胡子(王兴华)兢兢业业钻研30年的时光。在制曲环节总结和发现一共36种益草(后人发现60余种),然后在用一定的时间培养,这样的曲用于酿酒,不仅可以增加酒醇度,还可以提高酱酒的品质,这也是王老先生用毕生最杰出贡献之一

  独创大曲酱香:黔胡子酿酒在高复温的环境下制作大曲药,作为糖化的发酵剂,制作的大曲药又有三种类型。一年制为白酒的酿造周期,进行二次投料,一次是下沙,一次是糙沙;经过堆积发酵和入窖发酵;这种香型的白酒有三种典型体分别是酱香、醇甜、窖底;发酵需要三十天、在高温环境下制曲需要四十天,在端午时节踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸度煮,十个工艺特点。

  这种工艺酿造出来的原酒分类型进行储存;一年之后的进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿,陈酿之后调味;再加上酿造的那一年,需要5年以上。由此确立了延续百年的传统大曲酱香工艺129875.酱香酒从此开始崭露头角,流传四方。

  酿酒3秘:黔胡子一生专研为后人留下“以曲养曲,以糟养糟,以酒养酒”等酿酒秘方并广为传颂。是以老曲培养新曲,采用上轮酒糟加入发酵堆,保持微生物群的延续,提高酿酒的出酒率和口感,用陈年老酒来培养新酒,增加酱酒口感醇度和饱满度。当时酿酒师傅为纪念他所做出的无私贡献,尊称王兴华为黔胡子,并开始以留有胡子而骄傲,后人尊其为:酱酒源祖。

  黔胡子(王兴华)一生都贡献给了他最热爱的酿酒事业,即使取得如此高的成就,被尊为:酱酒源祖,可以说没有他,就没有酱酒蓬勃发展的今天。去世前他却只留给子孙6个字:做好人,酿好酒。

贵州茅台酱香白酒生产基地

  贵州醉江仙酒业股份有限公司位于我国酱香酒核心产区茅台镇,是一家专业从事酱香型白酒生产、销售为一体综合企业。公司拥有300亩的酿酒基地,窖坑400多个,与茅台酒厂比邻,共享得天独厚的地理位置与自然环境。

  下沙工艺酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

  黔胡子作为贵州醉江仙酒业有限公司生产的酱香型白酒,销往广东、福建、青岛、山东、山西、黑龙江、湖北、湖南、河北、河南、陕西、内蒙古、云南、广西等全国各地区。拥有大量的忠实酒友,源于醉江仙生产的酱香型白酒品质好。

贵州茅台酱香白酒生产基地

  喝酱香型白酒的八大好处第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。喝酱香型白酒的八大好处第五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

  4.浑(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长,一年为一个生产周期,“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

  酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

贵州茅台酱香白酒生产基地

  以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

  黔胡子酱香型白酒、酱香酒、坤沙酒、大曲酒、老酒、酱香型白酒加盟、生产、批发就联系我们。

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