在品鉴葡萄酒的过程中，酒百科的编辑们常常会讨论闻到了什么香气，结果往往是众说纷纭。上次品鉴一款琼瑶浆（gewurztraminer），小编觉得荔枝味几乎掩盖了所有，另一个编辑却说满杯的花香漫出来，还有的说一股姜味很呛？？？那么谁才是对的呢？每个人闻到的香气不一样该如何判断呢？

　　在此之前，先看一个简单的问题：

　　我们是怎么闻到葡萄酒味道的？

　　当酒被倒入杯中，蒸发作用就开始了。在蒸发过程中，乙醇分子携带着芳香化合物从液体表面上升起，这些化合物飘进我们的鼻子里，我们便闻到了酒的气味。

　　原来如此，那为什么黑皮诺（pinot noir）葡萄汁会和黑皮诺葡萄酒有那么大的差异啊？这就引出了第 2 个问题：

　　葡萄酒的香气和风味从哪儿来的？

　　一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。

　　一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。

　　二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。

　　三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。

　　主要葡萄品种的香气

　　以上是一般风味，在世界各不同产区种植出来的葡萄可能会带有当地的其他风味。即使是同一款酒，不同的人去闻也会得到不同的结果，那么问题来了：

　　谁才是对的？

　　先看以下这张图，或者你看看周围人的鼻子，是不是发现，每个人脸上都长一个鼻子，可是鼻子的形状真是千变万化：

　　虽然每种葡萄酒都有一些大多数人都同意的基本香气，但由于我们身体属性和大脑气味处理系统的差异，每个人闻到的葡萄酒香气和风味会有不同程度的差异，因此并没有绝对的标准。

　　顺便说一下，如果你想要像葡萄酒大师一样系统掌握各种葡萄酒香气，可以购买香气鼻子学习哦。（参考自 wine folly）