近日，会稽山绍兴酒股份有限公司党委书记、副董事长、首席酿酒师傅祖康率队走进中国科学技术大学，双方围绕黄酒产业创新发展、智能酿造技术应用等议题展开深入研讨，并正式签署战略合作协议。此次合作标志着传统黄酒酿造工艺与前沿科技深度融合迈出关键一步。

　　在座谈会上，傅祖康详细介绍了会稽山在黄酒酿造工艺传承与创新方面的成果，并指出当前行业面临的挑战：传统酿造依赖经验判断，发酵过程难以精准把控，品质稳定性受制于环境因素。中科大相关领域专家则展示了在生物发酵工程、智能传感技术及大数据分析方面的研究积累。双方一致认为，通过引入数字化监测与智能控制技术，能够有效提升黄酒发酵过程的科学化管理水平。

　　根据协议，双方将重点围绕黄酒智能酿造技术、发酵过程数字化监测、品质评价体系建设、风味特征研究、高端产品创新开发及成果转化等方向开展合作。具体而言，中科大将利用其在人工智能与传感器领域的优势，协助会稽山开发实时监测发酵温度、酸度、微生物活性等关键参数的智能系统，并建立基于风味物质图谱的品质评价模型。同时，双方将共建“黄酒智能酿造与品质评价联合创新平台”，作为技术攻关与人才培养的实体基地。

　　傅祖康表示：“此次合作不是简单的技术嫁接，而是要让科技真正读懂黄酒的‘语言’。通过数字化手段解析传统酿造工序中的微生物代谢规律，我们有望实现从‘凭经验’到‘凭数据’的跨越。”中科大项目负责人则强调，黄酒酿造过程中复杂的生物转化体系极具研究价值，双方的合作将为传统发酵食品的智能化改造提供示范案例。

　　据悉，联合创新平台的首批研究项目已启动筹备，重点攻关黄酒陈化过程中的风味定向调控技术。未来，会稽山计划在核心酿造车间引入中科大研发的智能监测设备，并探索利用机器学习优化原料配比与发酵周期。这一合作不仅将推动绍兴黄酒产业的科技创新步伐，也为中国古老酿造技艺与现代科技的深度融合开辟了新路径。