这里藏着舍得老酒的魂 · 泰安作坊

  沱泉古井

  泰安作坊时期的沱泉古井，深11米，这口井修于乾隆36年，一直是泰安作坊酿酒的水源，日产泉水数百担。水为酒之血，美酒离不开良泉，从古到今，几乎所有的美酒佳酿都是由奇泉灵水酿造而成。

  泰安作坊现存较古老的两口窖池，从明代沿用至今，至少已经有五六百年的历史，属于中国白酒行业现存较古老的窖池之一，窖壁用黄泥夯筑而成。这两口窖池今天仍在使用，用这两口窖池酿造而成的曲酒，具有寒绿、甘醇、清洌的独特风味，被中国白酒界泰斗周恒刚、沈怡方称赞为“中国白酒之典范”。

  2007年，泰安作坊出土了中国白酒历史上迄今为止发现的唯一一对翡翠品酒杯。品酒杯的出土，证明从明清时期这里已经在酿造高品质的蒸馏酒了。这对翡翠品酒杯仅有拇指大小，口径约2厘米，高约3厘米，胎质细腻，小巧玲珑。

  四川省文物考古研究院考古队队长黄家祥先生说：“这是明朝时，泰安作坊品酒师用来品酒用的酒杯，在我国酒类作坊遗迹发掘中属首次发现，对明清时期作坊酿酒发展的历史过程提供了不可替代的实物史料和科学实证，可以说它的出土，品级之高，填补了中国酒文化考古发掘中的多项空白，是中国传统白酒工业的重要文化遗产，也深刻揭示了沱牌曲酒悠久的酿酒技艺传承关系。”

  2009年7月，中央电视台《国宝档案》栏目，以《射洪泰安作坊遗址》为主题专程赴舍得酒厂进行了现场拍摄，展现射洪古老的酿酒工艺，凸显悠久的酿酒历史和酒文化“薪火相传”的传奇。同时通过陈子昂、杜甫的人生和性格，引申出“舍得”的深意。

  千年之前，射洪春酒，名震京华；千年之后，舍得老酒，名扬天下。

  历经明清两代传承，泰安作坊静静地流淌于岁月长河的深处，把厚重的历史，酿成了一壶陈香老酒，再经时光雕琢，成为一滴艺术。

  “千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。”窖池是有生命力的，在老窖池中生活着数以万计的微生物，窖池越老，酿出来的酒就会越陈越香。泰安作坊老窖池历经明清两代，经无数的酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用六百余年，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群，赋予舍得独一无二的极品陈香。

  一杯老酒入口，一种独特而浓厚的酒香便会顿时弥漫在舌面、齿间，入喉则感觉陈甜净爽中带着无以言表的飘逸，让人邂逅一场舌尖上的“艳遇”。

  如今，舍得酒业有万口窖池，而泰安作坊是它们的“根”。在这里，祖辈关于白酒的智慧代代相传，美酒佳酿的芳香氤氲了千年。（来源：舍得酒业）