随着生活水平的提高，人们对科学饮酒、健康饮酒的意识不断增强。宣酒集团坚持不懈地致力于“小窖工艺”的研究和创新，打破了江南无美酒的历史，并以其小窖酿造出的醇厚香浓开创了健康饮酒的新时代。
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　　小窖精妙之道

　　宣酒小窖池的*大特点是体积小，单位体积在八立方米左右,采用独特的梯形设计。上宽下窄可增加窖池的坚固性，同时单位体积的酒醅、窖泥接触面增大，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成份成倍增加，产生更多的风味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。

　　另外，宣酒小窖池使用黄泥搭窖，这种粘性土壤具有吸附力强、厌气条件好的特点，适合厌氧细菌生长、繁殖。黄泥在窖内与酒糟长期接触，从酒糟中吸附了大量的醇、酸、酯和其他化学物质供给窖泥中栖息的细菌生长、繁殖。在厌氧条件下，营养物质主要是醇、酸类物质，为自然富集己酸菌创造了适宜的条件。由于长期的不断富集、纯化，使老窖泥中积聚越来越多的优良菌系，从而发挥出老窖的特异生产性能。

　　据宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明介绍，小窖酿酒是一个漫长的过程，一整套酿酒工序有一百多道。宣酒集团的“江南小窖”酿造工艺更为复杂，主要分为五个步骤：配料清蒸；小曲培菌糖化；大曲续糟、小窖发酵；低温入窖，缓慢发酵；清蒸清烧，香醅串蒸；地下贮存，出窖蒸酒。小窖酿酒须采用上等原料，实行多轮低温缓慢发酵，分段摘酒，生产工艺要求严格，生产周期长，酿酒成本大。宣酒集团为保证产品的品质，一直坚持小窖酿造。

　　我国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等给予“宣酒小窖酿造工艺”高度评价：两曲结合、培菌丰富、小窖发酵，口感纯绵。

　　文化传承之效

　　早在1200多年前，在美丽富饶的江南地区，聪慧勤劳的宣城人就开始了酿造美酒，正因此促成了李白与纪叟的那段传世佳话。与酒一样源远流长的，自然是与其相依的酒文化，翻开宣酒的历史画卷，每一页都有酒的芬芳飘溢而出，每一章都有酒的记忆缓缓流淌。漫步在宣酒厂区，不仅会被她徽风皖韵的建筑风格所吸引，也会被那称作荣誉石、文化石和幸福石的大小石头所折服。

　　近年来，宣酒集团把企业多元文化提上日程，通过挖掘、梳理源远流长而又自成一派的宣酒传统内涵，以江南诗酒文化作为载体，集团高擎“品质宣酒、文化宣酒、幸福宣酒”三面旗帜，构建了系统完善且独具特色的文化理念、企业愿景、办企宗旨等，借以凝聚企业向心力，提升品牌内涵。

　　 随着宣酒集团的不断壮大，产品品质的不断提升，宣酒产品迅速成为我省广大消费者喜爱的产品。宣酒集团在自身快速发展的同时，对省内外很多的文化体育活动给予了大力支持，文艺界的文学笔会、诗歌唱吟、泼墨挥毫屡屡得到宣酒集团的鼎力帮助。加上中国作协的许多著名作家以及全国各地媒体的踊跃报道，使宣酒的知名度迅速传播。宣城自古诗人地，诗酒从来不分家。文化的力量助推了宣酒的腾飞，品位的提升。

　　不仅如此，宣酒集团“对外积极承担责任，对内为员工创造幸福”的企业宗旨，也为社会和经济的发展作出了重要贡献。今年4月21日，“构建和谐劳动关系打造幸福企业”研讨会在安徽宣酒集团召开。省、市、区有关部门领导，中科大、合工大、安大、省社科院等单位的专家学者，安徽省企业家代表50余人，就宣酒集团“打造和谐劳动关系企业”取得的突出成果做了深入的探讨。中华工商时报、安徽日报、安徽电视台、安徽人民广播电台、新安晚报等14家新闻单位对本次会议进行了跟踪报道。