导读：人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味；第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。

　　世界上*难的葡萄酒课程是什么?应该数葡萄酒大师学院所开设的葡萄酒大师课程了，它面向的是已经取得wset 四级认证或相同水平的资格认证，并且通过了准备进阶葡萄酒大师申请的考生。目前全世界只有大约300名葡萄酒大师(mw)，他们通过了葡萄酒大师考试，而这一比例在全部考生中只占6%-7%。

　　今年2月，在纳帕谷杨特维尔(yountville)的葡萄酒大师考试指导课程上，学生们正在进行盲品练习，他们很快判断出所品的这一组酒全部是霞多丽。然而，判断葡萄品种并非困难的部分，接下来的重点是橡木的使用——它们在这三款霞多丽的酿造过程中产生了什么影响。


　　学生们需要考虑所使用的橡木类型/组合：法国橡木还是美国橡木?又或者是东欧橡木?在某些情况下，学生需要指出酿酒师使用了多少“新橡木”：这些“新橡木”能够赋予葡萄酒浓郁的烘烤、烟熏和香草的味道。是否每款霞多丽的30%-40%放在新橡木桶中?如果是，时间有多长——6个月，一年，或者更长?如果没有使用多少新橡木，那么使用了多少旧橡木呢?例如，是放在1——2年的旧橡木桶中吗?这些葡萄酒是在橡木桶中发酵然后又在橡木桶中熟化的吗?还是只在熟化过程中使用了橡木?