千年美酒洋河 来自湿地苏北

　　酒曲的制作是人为的，但酒曲中各种微生物的有无、数量多少、存活状态等则需要天时和地利。洋河酒厂地处东经118.4度、北纬33.8度，温暖带和亚热带的分界区，此地处于半湿润和湿润的气候之间（属暖温带季风性气候），年平均气温14—15℃，湿度60—80%，这里气候四季分明，水源、土壤、空气，尤其是酿酒微生物菌群生态环境浑然天成，实为酿酒的“风水宝地”。

　　洋河酒厂技术部部长、白酒国家评委陈翔介绍说，相比其他国家的烈酒，中国白酒的较大特点就在于众多微生物参与酿造，比如酱香型的茅台可以检测出600—800种，而五粮液、洋河这类浓香型白酒则超过1000种。其中，有很多微生物都无法命名。这意味着，酒曲上生长的各种微生物靠的是天地孕育，适合的温度、湿度、环境、土壤等，才能有丰富多样的微生物存活与繁衍。尽管现代生物工程技术能够大批量繁殖出各种所需的微生物，但正如上述所言，洋河酒在酿制过程中有超1000种微生物参与，其中有很多至今都无法命名，即人们到现在都不认识这些微生物，又何谈大量繁殖？更何况，迄今为止，各种名酒的酒曲和窖池中还有大量没被检测出或发现的微生物。

　　1977年入厂的老员工滕抗说，洋河美酒的另一个秘密在于，当地土质属肉红色粘土，富含一种能产生窖香前驱物质的芽孢杆菌，由此夯土成窖发酵的酒醅香甜兼备。

　　因为有大量未知的奥秘存在，故美酒不能被复制。正所谓差之毫厘，谬以千里。即便是窖池、酒曲、水等都照搬原样，由于气候、地理的差别，美酒还是不能被复制。浑然天成，诸如洋河这样的千年美酒，仅凭着地域环境资源的唯一性，便可心安理得地被誉：酒味香醇，真佳酒也！