洋河掌握“绵柔”白酒核心工艺

　　毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，洋河所在的湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。

　　而洋河酒酿造时较低的入池温度为5度。据称，这创造了目前中国白酒入池发酵温度的较低纪录。有知名行业专家介绍说，低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以较大限度减少了酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺。

　　因此，洋河酒形成了独具特色的“绵柔3d”特征，即绵爽度、舒适度、柔和度。这也使很多人喝了洋河绵柔酒之后的直接感受是，“喝过之后没有心理和生理的负担”。

　　洋河股份高级工程师滕抗认为，白酒酿造工艺往往只与原产地的特殊地理、气候环境相适应，如果看不到这些区位差异，把绵柔工艺全都学去了也是没用的。对此，著名白酒分析专家金佩璋也研究指出，“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的。”周晓竹