茅台集团召开2025年度制曲专题技术分析会 强调守正创新筑牢质量根基

　　茅台讯 7月16日，茅台集团在茅台会议中心召开2025年度制曲专题技术分析会，全面总结近年制曲生产经验，系统分析当前工艺技术现状，并就下一阶段质量提升与技术创新进行部署。茅台集团党委书记、董事长张德芹出席会议并强调，要坚持以“质量第一”为核心，推动制曲工艺科学化、标准化发展，为茅台酒品质稳定提供坚实保障。集团党委副书记、总经理王莉，党委委员、副总经理向平，茅台酒股份公司党委委员、副总经理钟正强等领导及制曲系统技术骨干参会。

　　会议指出，近年来制曲生产系统围绕公司战略目标，高效落实工艺标准与质量管控要求，通过优化发酵环境监控、强化微生物菌群培育、完善曲块分级评价机制等措施，实现了制曲生产连续三年关键指标达标率超98%，为茅台酒“产量稳、质量优”打下基础。尤其是2024年上半年，制曲车间通过引入智能化温湿度调控设备，将传统工艺与现代技术深度融合，使曲块优质率同比提升1.2个百分点，这一创新实践获与会专家高度认可。

　　深化技术体系 推动经验转化

　　张德芹在讲话中强调，制曲是茅台酒生产的“第一道生命线”，必须构建更科学的工艺技术体系。“制曲不仅是手艺活，更是一门系统工程。”他要求，技术部门需将长期积累的“老工匠”经验转化为可量化的技术参数，例如针对不同季节的翻曲频次、曲坯成型密度等关键环节，形成标准化操作手册，并纳入全员考核体系。会议明确，2025年前将完成《茅台制曲工艺技术规范》修订，新增微生物活性动态监测等6项技术标准。

　　强化科研创新 构建理论支撑

　　针对行业技术竞争态势，王莉提出，茅台需从“经验驱动”转向“理论引领”。她透露，集团将联合江南大学、中科院微生物研究所等机构，启动“制曲微生物群落功能解析”重大专项，利用宏基因组学技术解析核心菌种代谢路径，并计划在年内建成制曲工艺大数据平台，实现生产全流程数字化建模。此外，公司将设立“制曲技术创新基金”，每年投入不低于5000万元用于装备升级与课题攻关，重点支持青年技术骨干参与研发。

　　守正创新 培育人才沃土

　　会议特别强调“传承不守旧、创新不离根”的发展理念。钟正强以“高温大曲风味物质形成机理”研究为例，指出传统工艺中“踩曲九次”的奥秘正通过现代仪器分析得以科学验证。未来，茅台将通过“师带徒”与“产学研”双轨机制，培养复合型技术人才，并试点“技术成果分红”制度，激发创新活力。

　　此次会议为茅台制曲技术发展明确了方向。下一步，集团将围绕“标准化、智能化、理论化”目标，推动制曲生产从工艺控制向质量预见性管理跨越，持续巩固茅台酒在行业中的品质标杆地位。