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秘制老台贡三十年陈酿

茅台酒产品秘制老台贡三十年陈酿详细介绍

食品名称:老台贡年份酒,十五年陈酿,三十年陈酿
净含量:500ML
香型:酱香型
酒精度:53%VOL
配料:水、高粱、小麦
储藏方法:常温
保质期:酒是陈的香
食品添加剂:无
体积: 500(ml)
品牌: 老台贡酒
系列: 十五年陈酿,三十年陈酿
规格:6瓶装
按白酒的香型选: 酱香型
厂址(原产地):中国贵州仁怀市茅台镇

老台贡酒年份酱香酒要求高温馏酒(35℃-40℃)。这是由于高温馏酒有利于酱香酒主体香高沸点物质的馏出和低沸点杂质的蒸发。
由于酱香酒要求高温馏酒,有些人便认为:生产操作中大汽快速蒸馏提高酒温即可,这是不对的。因为大汽蒸酒势必造成各馏分在酒中比例的紊乱,以致前期醛类高、后期乳酯高、酒体不协调。因此,在生产工艺操作规程中,关于缓慢蒸馏,量质接酒,明确规定:每甑接取酒头1kg-1.5kg,馏酒温度35℃-40℃,流酒速度2.0kg/分钟,并规定:正常生产中时,冷却水温不得低于60℃。
窖底酒由于己酸乙酯含量高,绵甜较好,在酒的勾调中是不可缺少的。按照传统工艺,窖底是在投料前加入黄黏土、酒尾、酒糟大曲粉,混匀踩窖,随轮次出酒自然发酵而成。通过实践看,由于酱香酒醅水分低,窖底因接不到黄水而容易板结,效果不好。因此,我们用特制的人工窖泥铺窖池底部,每轮次出酒后,用锨翻起,加曲粉、酒尾,混匀摊平。投料时去掉窖底老糟,让窖泥直接与新糟接触,增加了窖底酒的产量和质量。

 

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