茅台集团召开2025年度制曲技术分析会 强调科研创新驱动传统工艺升级

　　7月16日，贵州茅台集团在茅台会议中心召开2025年度制曲专题技术分析会。会议围绕制曲工艺的科学化研究、技术创新体系构建及人才培养等议题展开深入探讨。茅台集团高层、技术骨干及科研团队代表出席会议，明确将加大科研投入力度，推动传统酿造工艺向数据化、系统化方向转型，为茅台高质量发展注入科技动能。

　　科学化研究赋能传统工艺

　　会议指出，茅台制曲工艺作为白酒酿造的核心环节，长期以来依赖经验积累。为适应现代产业发展需求，集团将系统性引入先进研究工具，通过微生物组学、代谢组学等技术解析大曲发酵机理，建立工艺参数与品质的关联模型。技术团队表示，目前已初步构建“茅台制曲工艺数据库”，未来将通过大数据分析优化温控、翻曲等关键节点，实现从“经验指导”到“数据驱动”的跨越。

　　“守正创新”构建特色理论体系

　　茅台集团总经理李静仁强调，要坚持“守正创新”原则，在传承“端午制曲、重阳下沙”等传统技艺的基础上，结合现代科技突破技术瓶颈。例如，针对制曲过程中微生物群落动态变化，集团将与江南大学、中科院微生物所等机构合作，开展菌种功能挖掘及定向调控研究，形成具有自主知识产权的技术标准。此外，会议提出将设立“传统工艺创新基金”，鼓励一线员工提交技术改进方案，2024年已累计采纳合理化建议127项，其中38项实现成果转化。

　　多维度加大科研投入

　　为强化科研支撑，茅台计划在未来三年投入超15亿元用于技术研发，重点布局三大领域：一是建设“制曲工艺国家重点实验室”，配备高通量测序仪、智能感官分析系统等设备；二是扩编科研团队，2025年计划引进发酵工程、生物信息学等领域博士30名；三是深化产学研合作，与法国勃艮第大学、中国食品发酵工业研究院共建联合实验室。技术中心负责人透露，近期开展的“机械化制曲装备研发”项目已进入中试阶段，有望在保留传统风味的同时提升生产效率20%以上。

　　营造创新生态激发人才活力

　　会议特别强调人才对创新的核心作用。茅台将实施“技术人才双通道晋升机制”，打破行政职级限制，设立首席技师、特级研究员等专业技术岗位，最高可享受集团高管待遇。同时，每年选派50名技术骨干赴海外研修，并设立“茅台科技创新奖”，单项奖金最高达100万元。青年工程师张伟在会上分享案例：“通过ai模拟优化堆积发酵参数，我们成功将优质曲块产出率提升至89.7%，这项成果直接带来年度效益增长1.2亿元。”

　　锚定行业技术标杆

　　茅台集团董事长丁雄军总结称，技术创新是保持行业领先地位的关键。目前茅台已拥有216项制曲相关专利，主导制定酱香型白酒国家标准11项。下一步，集团将发布《茅台2030科技战略白皮书》，重点攻关“风味物质定向调控”“零碳曲房”等前沿课题，力争到2025年实现核心工序智能化覆盖率80%以上，为全球蒸馏酒技术升级提供“茅台方案”。

　　此次会议标志着茅台从传统酿造企业向科技型企业的战略转型进入加速期。通过科学理论体系构建与产学研深度融合，茅台正以技术创新守护传统工艺精髓，持续巩固其在全球高端白酒市场的核心竞争力。