西凤原浆酒的酿造工艺

　　西凤原浆酒的酿造工艺

　　西凤原浆酒是用豌豆、大麦制曲，以优质的高粱作为原料来酿造。西凤酒的整个酿酒的过程分别是由制曲、酿造、储存、勾兑、检测、包装构成。

　　制曲

　　常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按照一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经过高温的发酵制成，从而来体现西凤酒的典型性。

　　酿造

　　西凤原浆酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。

　　储存

　　俗话说酒是越存越香，储存时间越久，酒味越醇厚绵长。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒的。

　　勾兑

　　白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经过公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。

　　检测

　　在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。

　　包装

　　包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。