茅台酒生产技术分析会召开 系统阐述酿造工艺科学与技术本质

　　9月13日，2025年度茅台酒制酒生产技术分析会在茅台会议中心举行。会议围绕制酒生产环节的系统总结与技术展望展开，深入探讨了茅台酒酿造工艺中科学与技术深度融合的本质特征，并对后续生产工作提出科学规划。茅台集团党委书记、董事长张德芹，党委副书记、总经理王莉出席会议并作讲话，集团及股份公司领导向平、钟正强等共同参会。

　　会议指出，茅台酒酿造工艺是传统技艺与现代科技结合的典范，其核心在于坚持“季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温馏酒”的工艺原则，同时以微生物群落调控、风味物质形成机理等科学研究为支撑，实现工艺的精准控制和品质的稳定提升。张德芹在讲话中强调，茅台酒生产的每一个环节都蕴含深刻的科学逻辑，从原料遴选、制曲发酵到窖藏陈酿，均需在传承经典的基础上，依托数据分析和技术迭代实现优化创新。

　　王莉在技术分析报告中提出，当前茅台酒生产已逐步构建起“工艺—微生物—风味”三位一体的质量控制模型，通过分子生物学、代谢组学等技术手段解析酿造过程中微生物的协同作用机制，进一步明确茅台酒独特风味形成的科学路径。她表示，未来茅台还将在工艺标准化、智能化酿造以及绿色低碳生产等领域加强研发投入。

　　会议还就2025年度生产计划作出部署，要求各生产单位以数据驱动管理，加强跨部门协作，确保工艺参数严格执行、生产过程可溯可查。同时，通过建立工艺技术创新联盟和产学研合作平台，推动酿造核心技术攻关与人才培养。

　　此次会议不仅总结了上一生产年度的经验，更从科学本质与技术实践的角度深化了对茅台酒工艺的认知，为茅台酒在高质量发展中保持传统特色与科技领先提供了坚实基础。