枝江酒传承酿酒的五个技艺价值

　　在200年的历史传承中，枝江传统酿酒技艺凝聚着无数劳动者的智慧和心血，以其优良的品质和突出的特征，体现着一代代传承人不懈奋斗和执着创新精神，在湖北乃至中国酿酒界独树一帜，具有多方面突出价值。

　　历史价值

　　枝江酒传统酿酒技艺是200年来丰富酿酒实践的总结，是酿造工人智慧的结晶。作为与枝江传统酿酒技艺密不可分的一个重要环节，枝江酒古酿酒槽坊遗址和沿用了200年的老泥窖窖池群是不可多得的珍贵历史文物，承载着枝江酒酿造的历史演进过程，以其特殊的方式强力证实了枝江人涉足生物工程科学领域的过程，是枝江人对酿酒规律的探索与收获。特别是枝江关庙山村新石器时代遗址出土的陶酒器、百里洲出土的春秋中期青铜方壶，是考证和研究中国酿酒历史不可多得的重要依据之一，不仅见证着枝江的悠久历史，更是中华酿酒历史文化中有力的实物例证，具有不可替代的历史价值。

　　科学价值

　　一是枝江传统酿酒技艺一直遵循古传秘方，科学配比，以大米、糯米、高粱、小麦、玉米五种粮食为酿酒原料，有效规避了其它白酒用料单一、风味单调、口感欠佳等不足，味觉物质显得更加丰富。

　　二是以纯小麦和选择不同时令制曲生产的“桃花曲”、“桑落曲”为糖化发酵剂，经过续糟混蒸、甄桶蒸馏、跑窖循环、老泥窖池、长发酵期的固态发酵工艺生产枝江原酒，再经过储存陈酿、精心勾兑调味，较后包装出厂。整个生产线呈现出一套完整合理的生物科学体系。

　　三是作为枝江传统酿酒技艺的重要基础和载体，枝江200年古窖池堪称活着的文物，对微生物学界酿酒类微生物物种及其在发酵酿酒中的作用的研究，具有重要的科学价值。

　　人文价值

　　一是枝江酒文化的精髓不仅在于它科学的酿造工艺与悠远的历史文化，还在于其自身兼具中国饮食文化的生活情感。民以食为天，食又有五谷杂粮，枝江酒取之于五谷，注重酒的浓香、甘醇、色泽，其性情柔中有刚，淡中透浓，注重饮用后的绵长回味，讲究酒文化的内在品质。

　　二是生动地体现出中华传统文化中的中庸哲学精神。枝江酒的酿造是人类师法自然、充分利用环境的杰作，是中国传统白酒酿造的普遍原理与枝江独特的地理环境相结合的产物，是“天人合一”的结果。枝江传统酿酒技艺选用五种粮食自然发酵，形成集杂成醇、不偏不倚、全面协调的风格，处处体现出中国传统中庸和谐的文化理念。

　　三是枝江传统酿酒技艺体现了中华民族精益求精、创新不止的奋发精神。无论是几百年来独特的大曲曲药制作、对五种粮食配方的改进完善，以及几十年来对“新窖老化”和陈酿勾兑技艺孜孜不倦的探索追求，无不体现了中华民族无畏艰难、不断创新、止于至善的精神追求。

　　经济价值

　　枝江传统酿酒技艺能够创造出很高的经济价值。由于对酿酒规律和要求的探索在不断深入，按传统酿酒技艺酿制的枝江酒酒味谐调的风格特点十分突出，严格按古法酿造技艺产出高品质、受欢迎的高端酒产品。单位粮食资源消耗所创造的经济效益大大高于同行，传统酿酒技艺无疑在其中发挥着十分重要的作用。深受广大民众以及高端消费者的青睐，从而比一般酿酒工艺具有更高的经济价值。

　　枝江酒业诚信纳税，从1998年改制起，每年以15%的速度递增，16年来上缴国家税金近30亿元，成为湖北省利税大户和行业的代表性品牌，有“浓香曲酒新贵”、“鄂酒大王”之美誉。据2013年中国品牌研究院发布的《中华老字号品牌价值百强榜》，湖北共有5个老字号品牌入选，其中“枝江”品牌以190亿元的品牌价值进入百强榜，名列第14位。

　　社会价值

　　枝江酒是绿色健康的自然发酵食品，已成为当代饮食文化的一部分。作为湖北酒业白酒生产企业，枝江酒业集团谋求和国内外名酒类品牌一起，共建和谐共生的酒业竞争与发展环境，促进全球酒业市场的健康有序发展。