嫡传古法蓬勃发展的春开窖滴滴浓情

　　蓬勃发展的春开窖--嫡传古法滴滴浓情——高端芝麻香白酒春开窖冬酝136

　　早在康熙十四年，即公元1675年，冯氏先祖所酿造的“元隆宝烧”酒已远近闻名，曾供清宫廷内府所用。冯氏后人继承先祖酿酒技法并不断改进，到晚清又酿造了颇具文化内涵的“桃花美酒”。古代的元隆堂要到秋收秋种结束进入农闲时节才开始酿酒，此时节大约是农历十月底，酒醅入窖发酵三至四个月，待到来年春日载阳、桃花盛开之时开窖蒸酒。二十一世纪，冯氏十八世冯金国率领春开窖酒业参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿酒工艺，不断改革创新，通过上百次实验，逐步总结并参透了“秋收、冬藏、春开”白酒生产之自然规律，终于酿出了“初品焦香，回肠酱香，润舌浓香，余味醇香”的高端芝麻香白酒——春开窖，再次谱写了诗酒交融的华彩篇章。从“元隆宝烧”到“春开窖”，历时三百三十多年，是传承，更是发展。

　　春开窖高端芝麻香白酒按照“元隆号”古法酿酒工艺结合现代酿酒技术自2006年开始研制，前后历经八年的时间，从原料配比到工艺规程都创立了独特的技法，特别是在发酵周期延长方面有了很大突破。传统芝麻香的发酵周期一般在40之60天，而春开窖高端芝麻香白酒的发酵周期长达130多天。针对延长发酵周期对芝麻香白酒质量的提高，企业进行了上百次试验，从60天到80天到100天直至延长到180天，每增加20天作为一个试验课题。根据发酵周期长短，在入池温度、入池水分、原料配比等都做适当调整，但始终坚持“粮之必精，水之必甘。曲之必陈，贮之必久。工之必细，管之必严”的“必”字秘诀和“用心做事，做专、做细”的企业管理理念。对不同发酵周期酿制的白酒，进行色谱分析和口评，通过对比发现，发酵周期越长酒质越好，但对出酒率影响很大，发酵周期越长出酒率越低。结合多次试验的结果进行分析，发酵周期在140天以上时，酒质虽有提高，但质量提高幅度已经很小，但出酒率下降很大，所以从产量到这来综合考虑，发酵周期在130至140天较合适。又经过多次试验，企业较终把发酵周期定在136天以上，也就是说：春开窖高端芝麻香白酒的发酵周期较短136天。

　　晋人江统《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委以空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此；不由奇方”。春开窖高端芝麻香白酒延长发酵周期的做法，不正是“久蓄气芳”的写实吗？

　　景芝镇东依潍河，西括浯水，云霭霭连泰沂山脉，水泱泱通渤海之渊，为名声远扬的山东四大古镇之一。“三产灵芝真宝地，一条浯河是酒源”高度概括地说明景芝是得天独厚的酿酒之邦。春开窖酒业就坐落于有着千年酿酒古都之称的景芝镇，且白酒生产车间紧临浯河而建，据专业人士测量，春开窖酒业的发酵池离浯河较近的一个还不到10米。正因为拥有了得天独厚的天然酿酒环境，传承了数百年的酿酒古法，采用了千锤百炼的现代酿酒工艺，才有了春开窖酒的绝佳品质。

　　春开窖酒业脉承祖训，密炼琼浆。面对竞争日趋激烈的白酒市场，讲求生生不息的易理哲学，注重五行轨迹的运转变化，融入天时、地利、人和，企业诚挚聘请了三百多名品质监督顾问，随时对企业的产品品质进行监督。在保证质量的前提下，不断优化产品结构，同社会各界开展广泛合作，先后推出了“景芝宝烧”、“秋收冬藏”、“春开窖”等多品牌百余品种的系列产品，可以满足多个阶层人士的需要。

　　很多白酒界的知名人士曾如是评价春开窖：

　　中国著名白酒专家沈怡方说：“春开窖从内涵到外延是中国白酒业的突破和创新”。

　　山东白酒协会黄业立会长对春开窖的评价是：“在近几年推出的所有白酒品种中，春开窖是较具生命力，较有前途的鲁酒品牌”。

　　中国白酒专业杂志《糖酒快讯》责任主编崔宇晴对春开窖的认识是：“春开窖的上市使白酒市场增添了生力军，它独特的设计思路给白酒业带来了一股清新的空气，从酒质、外包装到卖点的挖掘，都赢得了顾客”。

　　中国信息报健康质量周刊副主编戴维说:“秋收、冬藏春开窖”浓缩了酿酒的工艺流程和文化内涵，是质量诉求和精神诉求的完美统一。

　　中国藏酒文化协会秘书长史进才先生等品尝了新开窖的“冬酝136”白酒，高度评价说：“冬酝136高端芝麻香白酒，香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净。具备了初品焦香、回肠醇香、润舌浓香、余味酱香的突出特点。”

　　又将是一个收获的季节，丰收在望。景酒伟业汤汤，春窖酒业煌煌。天门追云，壶中乾坤大有；临风把酒，杯中日月悠长。巨树之下，芦竹劲节；万木之旁，一花劲放！在社会各界的大力支持下，在“山东创新型儒商”冯金国总经理的领导下，弘扬传统酿酒文化，发挥企业自身优势，春开窖酒业必将蓬勃发展，再创辉煌！