2015四川绵竹谷顺酒业雎水酒厂之旅

　　前不久，我们驱车去往了绵竹安县雎水酒厂。经历两三个小时的短途跋涉，在远离市区的一个安静的小村子里下了车。

　　一下车，一股强烈的酒糟味就扑鼻而来，那种味道是猛的一闻会很难接受，但多闻会儿就会欣然接受的味道。这个味道是熟悉而陌生的，记忆中在自己刚刚记事的时候，老家旁边就有一家酒厂，那时候，整条巷子都充斥着浓浓的酒糟味，那时候并不知道那是酒糟，一直以为那就是酒的味道。我还记得那个老酒厂叫“龙女酒厂”，得名于当时老家的一个小地方。偶尔回老家路过那里，酒厂早已没有了，只剩下几个生锈腐朽的装酒的大酒桶呆呆的矗立在杂草重生的酒厂里。

　　走进酒厂，酒厂并没有想象中的那么大。带我们学习的是国家级品酒大师唐师傅。首先带我们参观的是粮食粉碎车间，一进粉碎车间，进入眼帘的是成小山堆积的各类打碎的粮食，有小麦、高粱、糯米、大米、玉米。几名身材魁梧、动作熟练的工人光着膀子正在粉碎机前粉碎粮食。唐师傅告诉我们，这些粮食就是纯粮酒的原料，其比例也是按照国家标准配比的。

　　然后唐师傅带我们走进了混蒸车间，混蒸车间相对粉碎车间宽敞很多，车间里有着一个特大号的蒸笼，里面正冒着滚滚热气，一股股浓烈的酒糟与粮食的味道扑鼻而来。唐师傅告诉我们，粮糟混蒸这个程序蒸的是粮食与酒糟和糠壳，边蒸边出酒，蒸出的酒是去头去尾的，因为刚出的酒含有害物质，而较尾的酒度数过低，酒体浑浊，所以是不能要的。在蒸笼的旁边，几个老酒匠光着膀子热火朝天的挥舞着铁锹调配着酒糟与酒曲的比例。我们边参观着，唐师傅边给我们讲解着，在他的口中我们了解到，酒曲是起催化剂的作用，而且是酒厂自己生产，其成分是由小麦和大麦组成。

　　接下来，唐师傅带我们去到了存放酒糟的窖池，整个窖池是由小窖池组成的，整个窖池几乎满了酒糟，每一个被酒糟铺满的小窖池都用窖泥跟塑料封膜密封完好，还有一些打开的小窖池正在往外输送发酵完好的酒糟。整个发酵的时间是75-80天。唐师傅说，在酿酒行业中有一句俗语“千年窖池，万年糟”意思就是窖池与酒糟都是陈年越好。酒糟都是无限循环的使用的，酒糟与粮食混蒸之后，与酒曲融合，摊凉就会存放人窖池，待发酵完成，又会与粮食配比好，放入蒸笼蒸酒。

　　较后，唐师傅带我们了解了如何存储酒与包装酒。储存酒的地方很大，一级酒放在室内的储藏间，二级及以下的部分酒是大陶罐埋在地窖储存。较大的一部分酒存放在大酒罐，大酒罐分为80吨、20吨、10吨。师傅说，刚生产出来的酒都存放在10吨稍小的酒罐里面，待小酒罐装满之后，会检测合适的大罐，再存放在大罐里。师傅还说，纯粮酒每两三年才能出成品酒。不知不觉走到了包装车间，只见车间里，整齐的摆放着数不清的包装完好的成品酒，还有数名的女工穿着统一工作服正在流水线上手工的贴着酒标。

　　参观完整个作业流程，我们回到办公室，唐师傅拿出了十几个小酒杯放在茶几上，倒上了一些不同年份的酒，让我们观其色、闻其香、尝其味。本身不怎么喝酒的我，闻过一杯杯味道并不完全相同的酒，才知道，原来酒的味道并不是只有记忆中的那种刺鼻难闻味道。刚酿出的酒，还能闻出一股股酒糟味，但入口比较激烈，而两三年的酒，味醇厚、绵甜。唐师傅说，我们生产的酒没有增加任何一种化学药剂，是自然发酵而成。之后，唐师傅将纯粮酒与酒精酒拿来做了对比，在实际的体验中，我们也了解到，酒精酒散味快、喝完嘴里没有余味，而纯粮酒留味久、后味持久。

　　当天，通过唐师傅的讲解与自己实际体验，了解到中国的白酒文化博大精深，纯粮酒的制作都是每一粒粒粮食、酒匠的每滴滴汗水酿造而成，也了解到市场上的数不胜数的打着“纯粮”口号的酒也多数是酒精酒。虽然这次的学习，只是学到了一些酒类基本的知识，但是在工作与生活中却有了一定的帮助。在离开酒厂的时候，突然发现，酒糟的味道，其实是香的。