“唯求完美酿造”　坚守五粮液品质初心

  一粒种子，要经历多少环节，才能成为一滴美酒？

  从原料种植、磨粉配料、制曲，到酿酒、陈酿、勾调、包装出厂……五粮液实力演绎“唯求完美酿造”，坚守品质初心，为世界敬献一瓶瓶美酒佳酿。

  酒·骨

  “这片区域是今年3月份刚刚移栽的宜宾本地糯红高粱，预计今年8月份将收获150万公斤优质高粱。”5月初，位于宜宾市翠屏区李庄镇左湾五粮液专用粮基地，五粮液农业公司负责人罗晓东指着眼前刚刚完成移栽的高粱苗说，“今年2、3月份，正值高粱、水稻和玉米等基地春耕关键期，虽面临严峻疫情，但五粮液和中化农业始终坚守基地管理标准不放松。”中化农业、中粮 、华润等战略伙伴帮助五粮液获取优质的生产粮源，此外，双方还在作物生长种植解决方案、作物品种选育、全程技术服务、优质农产品品牌推广等开展合作。

  “这种合作模式不但降低了种植风险、实现了精准种植和品质升级，更降低了农户的种植成本，在保证了基地专用粮的产量和品质的同时，也带动了基地农户增产、增收，实现了‘种出好品质，卖出好价钱’。”罗晓东表示，近三年来，宜宾本地糯红高粱的交付价格提升了约50% 。

  粮为酒之骨，好粮才能出好酒。为了保障酿酒原粮产量、质量，五粮液参照欧盟gap标准，以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分酿酒专用粮品种优质产区，通过“核心示范”“战略合作”两种管控模式在全国范围内共升级建设100余万亩符合五粮液品牌发展需要的高品质、标准化专用粮基地。

  五粮液专用粮在质量标准方面要求非常严苛，通过管控种植品种、种植过程、验收成粮等十几个环节，交付车间之前还会由五粮液质量检测中心进行理化、感官指标检验，合格后的粮食才会进入酿造流程。

  其中，酿酒用的五种粮食要求皮薄、籽粒饱满、结构疏松；制曲用的曲麦，则要求软质率高，便于控制工艺。“润料、磨粉、拌和、曲胚成型，不同季节制曲会按照不同工艺参数进行生产。”502制曲车间主任钟莉介绍，春秋两季，天气舒适，好做曲；较热、较冷季节较难做曲，每个季节操作工艺都会进行适当调整。

  “目前，五粮液已经清晰呈现‘从一粒种子到一滴美酒’的全程可溯源链条，形成种、收、储、运、交全产业链闭环品控体系，层层把关，确保每一滴五粮液酒口感纯正、品质如一。”罗晓东表示。

  酒·魂

  进入到酿造流程的优质原料，必须经历新一轮“历劫”，才能成为美酒。“对于酿酒匠人来说，看糟配料是较难掌握的操作之一，这需要三、四年乃至十多年的经验积累和沉淀。”501车间酿酒组长屈万聪在指导正在起糟作业的工人时说，要通过眼观、鼻闻、嘴尝、手捏感受糟醅的香气、色泽、味道、骨力等指标，判断发酵情况，确定下一轮粮曲投放比例。经过70天以上发酵后，发酵正常的粮糟，闻起来有酒香、酯香和窖香，有经验的工人看一眼、闻一下就可以辨别。

  艺为酒之魂，只有精雕细琢、精益求精的极致技艺，方能酿造出好酒神韵。为了进一步确保生产班组严格贯彻落实传统工艺，五粮液生产管理部下派现场工艺督察人员，配合车间质量监管员，严格按照各项工艺参数，考核酿酒工人操作是否符合规范。“起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒等生产环节都制定了相应的操作规范和工艺参数。”501车间质管工作人员说，如上甑蒸馏过程，酿酒工人须做到轻撒匀铺，探汽上甑，确保穿汽均匀，提升原酒质量和出酒率。