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“唯求完美酿造” 坚守五粮液品质初心

从原料种植、磨粉配料、制曲,到酿酒、陈酿、勾调、包装出厂……五粮液实力演绎“唯求完美酿造”,坚守品质初心,为世界敬献一瓶瓶美酒佳酿

  一粒种子,要经历多少环节,才能成为一滴美酒?

  从原料种植、磨粉配料、制曲,到酿酒、陈酿、勾调、包装出厂……五粮液实力演绎“唯求完美酿造”,坚守品质初心,为世界敬献一瓶瓶美酒佳酿。

  酒·骨

  “这片区域是今年3月份刚刚移栽的宜宾本地糯红高粱,预计今年8月份将收获150万公斤优质高粱。”5月初,位于宜宾市翠屏区李庄镇左湾五粮液专用粮基地,五粮液农业公司负责人罗晓东指着眼前刚刚完成移栽的高粱苗说,“今年2、3月份,正值高粱、水稻和玉米等基地春耕关键期,虽面临严峻疫情,但五粮液和中化农业始终坚守基地管理标准不放松。”中化农业、中粮 、华润等战略伙伴帮助五粮液获取优质的生产粮源,此外,双方还在作物生长种植解决方案、作物品种选育、全程技术服务、优质农产品品牌推广等开展合作。

  “这种合作模式不但降低了种植风险、实现了精准种植和品质升级,更降低了农户的种植成本,在保证了基地专用粮的产量和品质的同时,也带动了基地农户增产、增收,实现了‘种出好品质,卖出好价钱’。”罗晓东表示,近三年来,宜宾本地糯红高粱的交付价格提升了约50% 。

  粮为酒之骨,好粮才能出好酒。为了保障酿酒原粮产量、质量,五粮液参照欧盟gap标准,以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分酿酒专用粮品种优质产区,通过“核心示范”“战略合作”两种管控模式在全国范围内共升级建设100余万亩符合五粮液品牌发展需要的高品质、标准化专用粮基地。

  五粮液专用粮在质量标准方面要求非常严苛,通过管控种植品种、种植过程、验收成粮等十几个环节,交付车间之前还会由五粮液质量检测中心进行理化、感官指标检验,合格后的粮食才会进入酿造流程。

  其中,酿酒用的五种粮食要求皮薄、籽粒饱满、结构疏松;制曲用的曲麦,则要求软质率高,便于控制工艺。“润料、磨粉、拌和、曲胚成型,不同季节制曲会按照不同工艺参数进行生产。”502制曲车间主任钟莉介绍,春秋两季,天气舒适,好做曲;最热、最冷季节最难做曲,每个季节操作工艺都会进行适当调整。

  “目前,五粮液已经清晰呈现‘从一粒种子到一滴美酒’的全程可溯源链条,形成种、收、储、运、交全产业链闭环品控体系,层层把关,确保每一滴五粮液酒口感纯正、品质如一。”罗晓东表示。

  酒·魂

  进入到酿造流程的优质原料,必须经历新一轮“历劫”,才能成为美酒。“对于酿酒匠人来说,看糟配料是最难掌握的操作之一,这需要三、四年乃至十多年的经验积累和沉淀。”501车间酿酒组长屈万聪在指导正在起糟作业的工人时说,要通过眼观、鼻闻、嘴尝、手捏感受糟醅的香气、色泽、味道、骨力等指标,判断发酵情况,确定下一轮粮曲投放比例。经过70天以上发酵后,发酵正常的粮糟,闻起来有酒香、酯香和窖香,有经验的工人看一眼、闻一下就可以辨别。

  艺为酒之魂,只有精雕细琢、精益求精的极致技艺,方能酿造出好酒神韵。为了进一步确保生产班组严格贯彻落实传统工艺,五粮液生产管理部下派现场工艺督察人员,配合车间质量监管员,严格按照各项工艺参数,考核酿酒工人操作是否符合规范。“起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒等生产环节都制定了相应的操作规范和工艺参数。”501车间质管工作人员说,如上甑蒸馏过程,酿酒工人须做到轻撒匀铺,探汽上甑,确保穿汽均匀,提升原酒质量和出酒率。

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编辑:平平   文章来源:糖酒快讯   发布时间:[2020/5/11]
五粮液
  • 公司名称:五粮液集团有限公司
  • 联系电话:0831-3553988
  • 公司网址:www.wuliangye.com.cn/
  • 公司地址:四川省宜宾市岷江西路150号
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