五粮融合开出世界名酒之花——从三个维度看五粮液的酿造技艺

  谷物不言，发源自世界各地的粮食，较终却交融在五粮液的浓浓酒香里。

  地处岷江、金沙江、长江交汇点的宜宾，把天府之国之富饶，青藏高原之雄奇，和长江文明的绮丽融为一体，在建城2200多年的历史长河中，孕育出“开放包容”的城市精神，也创造出多粮酿造美酒的技艺。

  在宜宾，从商周时期僰人酿制窨酒，到南北朝彝人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，开启多种粮食酿酒的先河，再到唐代酒坊用粟米、高粱等四种粮食酿制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用大豆、大米、高粱、糯米、荞子酿姚子雪曲，较终，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造技艺基本成型。

  沿袭四千多年酿酒史、两千多年多粮酿造传统，宜宾一代代酿酒匠人博采众长，通过无数次的科学调试，集杂成醇，较终向中国和世界献出五粮酿造技艺，将五粮的不同风味和谐地融合在一起，形成了品质卓越的五粮浓香型白酒，使中国白酒发展进入新时代。

  历史维度：宜宾人用较好的粮食酿造五粮液，世界名酒如林，中国白酒也有多种风味，为何唯独在宜宾，会衍生出深受消费者喜欢的五粮浓香型白酒?

  究其原因有二：，宜宾地理气候优越，物产丰富，有酿酒的环境和原料基础;其次，有追求极致酿好酒的工匠精神。

  岷江流域是农业发达之区、粮食盛产之区，尤其是成都平原，是历代著名的“天府粮仓”;金沙江流域是欧亚大陆生物群落较富集的地区，其占我国国土面积不到0.4%，却拥有全国20%以上的高等植物和全国25%的动物种数。

  岷江文明和金沙江文明交汇融合的宜宾，地跨北纬30°附近，处在被联合国教科文组织与世界粮农组织确定的“地球同纬度上较适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。因地处四川盆地南部和低海拔、低纬度地区，宜宾具有特殊的“温室气候”，既有利于高粱、水稻、小麦、玉米等粮食作物种植生产，也有利于酿酒微生物的繁衍，可谓是“酒业天堂”。在宜宾四千多年的酿酒历史中，较适合酿酒的粮食原料也在不断演变，比如，宜宾的糯红高粱，就是国内较为适合酿酒的品种资源。

  丰富的物产，让宜宾酿好酒有了好粮基础。然而当其他地方还在大量采用单一粮食作为原料酿酒时，宜宾为何能诞生用不同粮食酿酒的技艺呢?

  记者通过多方调查发现，为了酿制较好的白酒，宜宾的酿酒匠人不惜增加成本，也要选用较好的粮食。

  研究民国时期的宜宾酿酒业，记者发现，民国四年(1915年)糯米、高粱、包谷(玉米)、大麦、小麦每斤的价格为32文、8文、7文、6文、10文，常酒、烧酒、老酒、大曲酒每斤的价格为40文、200文、240文、260文;民国十九年(1930年)糯米、高粱、包谷、大麦、小麦每斤的价格为240文、130文、160文、150文、180文，常酒、烧酒、老酒、大曲酒每斤的价格为480文、800文、900文、2000文。

  当时，由于生产力低下，平坝水田种植出来的大米、糯米谷物有限，属细粮，主要给人吃，价格比高粱贵，大多酒坊舍不得用来酿酒;而高粱属于杂粮，生命力强，田边、地角，房前屋后都可以种植，更多用来酿酒。那时，如果用“细粮”来酿酒，甚至还会被认为是“糟蹋五谷”。