汾酒引力波,老祖宗千年手工的智慧

　　目前，基于源头性、开创性、传承性、高标性、艺术性，杏花村汾酒的装甑技艺，已经被业内外誉为“中国白酒第一装”，并传出了“一张簸箕走三汽，日练千次师五年”的说法。

　　先说一张簸箕——老祖宗的千年智慧。

　　用簸箕装甑是杏花村汾酒的一项传统，这在全行业极为少见，这是老祖宗留下的智慧，传承了1000多年。

　　汾酒的簸箕是用藤条或去皮的柳条、竹篾编织而成，符合白酒生态酿造的要求。相较于更常见的铁锨，簸箕在控制酒醅厚薄、轻重，以及转角方向上更加灵活，而且，操作起来把式讲究多，复杂细腻、动作连贯、一气呵成。

　　酒醅要一簸箕一簸箕均匀地、一层一层地铺洒到甑锅里，大概需要600—800簸箕才能装满。装甑工每一簸要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上。

　　看似轻盈又简单的动作，对手腕的力量、灵活度要求却极高。簸箕在装甑工的手中，如同上下翻飞的蝴蝶，行云流水，收放自如，有很高的艺术性和观赏性。

　　再说“走三汽”——装甑工的三重境界。

　　手工装甑其实是一场人与汽的对决。行话有“见汽四两酒”“冒一冒，少二两”。合格的装甑工，必须练就三重境界。

　　一是判汽。预判汽从哪出，即见潮装甑，“汽”在即将升起时，酒醅会呈现潮湿状态，装甑工在“汽”还未升起之前，将酒醅撒上去；

　　二是盖汽。即见汽装甑，装甑工跟着“汽”走，在“汽”升起的瞬间，将酒醅撒上去；

　　三是控汽。即“汽”随“我”行，装甑工能控制“汽”的走向，使其跟着装甑工洒酒醅的方向“走”。

　　装甑技术的高低直接影响产品的质量和数量，同样的酒醅不同的技术，会让成品相差至少10公斤，质量上也有很大的差别。可以说谁掌握了三汽，谁就掌握了装甑蒸馏的一半密码。

　　最后“日练千次师五年”——汾酒的人才标准。

　　酒工们是如何达到“一张簸箕走三汽”这种境界的呢？

　　在装甑过程中，酒工既要把握“三汽”的时机，又要掌握松、轻、匀、薄、准五个要领，还要动作轻快。练就这个能力极为不易。

　　私下了解到，汾酒厂年轻的装甑工每天要练习千次以上，光“轻撒匀铺”这一个动作，有感觉的工人至少要练两三年，有的好多年也掌握不了。

　　据悉，在杏花村汾酒厂，培养一个合格的装甑工，达到手、腰、腿、胳膊等操作姿势的完全正确和操作技艺上的圆融娴熟，至少5年才能出师。而20年以后，往往有了“神仙手”的称呼。

　　可见，汾酒装甑这项手工绝活艺深精妙、大有玄机，不愧为“中国白酒第一装”。【来源：汾酒集团 原标题：汾酒引力波,千年手工“第一装”】