封存31年原坛董酒609万 创2012白酒新标王

　　日前，“传世酒魂—1981年原封原坛原浆董酒专场”等五大酒类拍卖专场在北京歌德盈香开拍。

　　“传世酒魂—1981年原封原坛原浆董酒专场”中拍卖了一坛编号为291号，1981年5月封存的原坛容量董酒原浆，此专场所拍标的是国内酒类拍卖市场上单件容量较重，贮存年份较久，更有生产厂家出具此坛酒为原封原坛承诺函，在拍卖现场，此坛董酒备受关注，众多买家踊跃竞买，较终以人民币609.5万元成交，再创中国白酒拍卖佳绩。

　　董酒是中国老八大名酒之一，1963年，1979年，1984年，1989年连续四届全国评酒会评定为国家名酒，董酒酿造工艺，配方在1983年，1996年，2006年三次被列为国家机密(长期)。董酒属其它香型(董香型)优质白酒，采用优质高梁为原料，水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为”两小，两大，双醅串蒸”，再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。评酒专家概括其为：“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。

　　此坛董酒为1981年5月灌装封坛，按其用途属调味酒，所谓调味酒，因其酸酯比例协调，酒质明显高于一般的董酒，主要用于当董酒新烤制出来的酒酸类或酯类物质不协调时，少量加入此种调味酒，可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。调味酒的生产与其它董酒生产工艺一致，以大、小曲用于生产，用大窖大体积发酵,采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产,但是烤出来的酒质明显高于同批酒，能够达到调味的酒在董酒的生产过程中比例极低，也被称之为“神仙酒”，可遇不可求。依据董酒公司“分级陈酿”的原则，调味酒在酒库单独贮存保管，产量约占董酒总产量的2%左右。

　　查阅资料发现，董酒公司1981年产量约为300余吨，即1981年所产的调味酒约为1吨多，经过三十余年的使用，已所剩无几。1981年董酒公司总工程师贾翘彦发表《董酒串香工艺的探讨》一文，以实验数据说明了董酒自1976年开始采用的“双醅串蒸”工艺可以提高董酒产量，保持董酒风格，此坛原封原坛原浆董酒正是践行“双醅串蒸”工艺的代表，之后，1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。

　　此坛董酒在歌德盈香2012春季拍卖成交之后，贵州董酒公司将依据个人或机构买家需求结合现有生产流程，提供分瓶灌装服务，品味三十年余年前的“国密”原浆，该是爱酒之人一生乐事。