临水酒业的品质内涵 兼香赛道上的长跑选手

　　这是一场特殊的秋酿“大典”。

　　等待了160天的“开酿”仪式，由于配合防疫措施的升级，而归于简约，但仪式并未因简化流程而失了庄重。

　　事实上，对于白酒传承而言，源自内心的敬畏要更加重要。这一点，临水酒业深有体会。

　　这份敬畏，给临水酒业带来了什么？又会将之带往何处？

　　这一场秋酿仪式，为什么特殊？

　　九月的临水镇，阳光依旧热烈。

　　此次秋酿仪式采取客户预约制，并将活动延长一周，以分时段、分批次的形式举行，不同地区的经销商、消费者会在不同的时间里参与。但是，参观打卡、游戏互动等环节却并未“打折”，充分照顾到了参与者的体验感。

　　可以说，形式上的简约，让服务变得更加细致。

　　酒旗招展的厂区里，人数虽然有所控制，但场面丝毫不冷清。同批次的参与者，兴致勃勃。

　　一位六安本地的女士，提着中奖的一坛秋酿头排酒，喜气洋洋。她向云酒小嫚介绍，自己的家人都是临水产品的忠实消费者，“我原本是不怎么喝酒的，尝过临水的酒后感觉不炸口，喝着舒服，现在经常喝一点。”

　　在临水，不是每一口窖池都可以产头排酒，只有117口明清古窖池才有“资格”，也不是古窖池的所有酒醅都能产头排酒，而是要取池子中下层距池底10至20公分处，不接触池底的那一小部分酒醅来蒸馏出酒。蒸馏时，则只摘取锅中靠近中前段的那一小部分。

　　因为，只有这部分酒醅的微生物群体丰富，发酵出的香味幽香；这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好。

　　认购区人影攒动，很多经销商、消费者都在排队交款，观察到，除秋酿头排酒之外，临水玉泉·精品蓝标几乎是货单标配。

　　临水玉泉·精品蓝标是2020年秋酿大典发布的老酒复刻产品，有着老工艺、老味道、老包装等鲜明特点，极具时代感，每年限量生产。

　　据六安地区的市场销售人员透露，临水玉泉·精品蓝标在本地很受欢迎，但由于限量，经常是不够卖。此次活动也是只能提前预约、凭券购买。六安的李先生，因去年没有“抢”而深感遗憾，今年早早预约，提前“守”在了秋酿大典的销售区，才满意而归。

　　窥一斑而知全豹，仅从认购热情来看，也足以说明临水酒业的品质实力。

　　兼香的崛起

　　事实上，现场的火爆订购场面，在佐证临水酒业品质的同时，也在悄然传递着一个讯号，即“兼香的崛起”。

　　何以有如此论断呢？

　　当下，酱香热是行业共识，诸多酒企、酒商都纷纷加入了酱酒大军。与此同时，在汾酒高增速的带动下，大清香阵营也在走向复兴。而原本就占据着市场主要份额的浓香，也抱团发展坚守阵地。从近发布的白酒半年报中可以看出，营收、利润皆有强势表现的头部企业，实际上已经奠定了浓、酱、清的“三香”格局牢固的地基。

　　既如此，兼香还有哪些机会？

　　然而，在业内人士看来，品类差异化是酒业发展的新命题，香型融合会是白酒消费扩展的新土壤。诸多事实也在表明，三大香型鼎立之下，香型融合的赛道已经开启。香型融合，实际上就是多种香味和口感融合。行业资深人士认为，这其实是属于兼香范畴，将是白酒香型发展的趋势。

　　在这其中，兼香自然有更多的机会。

　　临水酒业，作为兼香赛道上的长跑选手，近些年来一直在持续蓄力。

　　坐落在大别山余脉的临水古镇，本就以不寻常的酿酒小气候，铺就了兼香白酒科学酿酒生态系统的坚实基础。同时，又在传承临水千年酿酒工艺的基础上，不断突破“一步兼香”的工艺。凭借多粮制曲、多曲并用，以及比其他香型更长的发酵期，造就了酒体更为丰满、层次感更为丰富的兼香白酒。

　　据介绍，临水酒业的兼香型白酒，集酱香、浓香的工艺特长和风味特点于一体，既有酱香的细腻，又有浓香的绵甜，其风格特点可以概括为酱浓谐调、香味优雅、兼容并蓄，在当前消费升级的态势下，更加符合消费者个性化的饮酒趋势。

　　兼香赛道的长度，既包括了时间上的成长周期， 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报登报多彩贵州酒杜酱酒业金酱酒业酒水招商网贵州特曲招商原浆啤酒豫皖酒业军工酿酒厂怀庄酒业扬子晚报酱门经典酒红楼梦酒怀庄酒业黔朝酒业扬子晚报江南时报江苏工人报新华日报江苏法制报江苏经济报现代快报江苏商报金陵晚报南京晨报南京日报邮政报刊亭扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报安徽曹贡酒业青岛佳品啤酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业酒水招商网青岛佳品啤酒怀庄酒业集团贵州特曲杜酱利群酒古家百年 哈尔滨市军工酿酒厂 蓬莱云雀酒庄怀庄酒业贵州特曲酒杜酱荷花酒怀庄酒业杜酱酒业扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒也涵盖了空间上市场规模。在兼香走向更好的道路上，临水酒业还拥有一个独特的“杀手锏”——洞藏。

　　洞藏的力量

　　临水酒业总经理张云翮多次表示，“我们到底和竞品有什么不同，但凡一样的要么不做，要么少做，但凡不一样的要多做。”

　　或许，正是在这样的理念下，临水酒业“把洞藏作为酿造工艺去做”，并开启了十三年无断代的洞藏。

　　2008年，临水酒业始做洞藏，打造了大别山六公里洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存；2015年，一款主打洞藏的新品——临水玉泉足年洞藏问世。随后，在2016年、2019年，位于舒城的大别山二号洞库、三号洞库相继启用。

　　张云翮认为，一杯好酒的标准就是“真不破”。临水酒业做洞藏，正是“真”理念的落地，锻造、打磨出了极致的产品力。而十三年的无断代洞藏，已然为临水酒业贴上了“真酿境、真酿法、真洞藏、真慢储、真老酒、真风格”的标签。

　　基于洞藏这一核心竞争力，临水酒业孵化出了三大节日IP，秋酿大典便是其中一个。

　　发现，临水酒业在这一源于品质的节日IP上，有一个鲜明特点，那就是极其注重参与者的体验与感受。此次活动上，参与者分批次前来，恰恰符合了临水酒业控制人数的活动理念。

　　在他们看来，走马观花的规模、排场并不重要，围绕小规模人群，做好服务、做好体验、做好文化的传播，或许才是重要的。

　　事实上，参与者在数量上不多，但质量却很高。他们几乎都是临水酒业的核心消费者，属于原点人群。原点人群是信赖转化、口碑传播的重要渠道，所发挥的作用往往会超出预期。近年来，临水酒业的产品包装、参观体验以及高阶品牌社群运营“君临荟”等等，都是围绕着原点人群在做。

　　有这些原点人群的支持与口口相传，临水酒业“洞藏兼香白酒开创者”的形象或将得到更好的树立与传播。而兼香崛起的道路上，也必然有着临水酒业的力量。【文｜云酒团队（ID：YJTT2016）原标题：一场秋酿大典，为何透出兼香的崛起？】