踩曲 &#8226 脚尖芭蕾 金酱酒业酒之序章

　　6月8号，正值端午踩曲之际，金酱酒业董事长汪洪彬赴制曲车间看望指导。酒曲，是中国传统酿酒工艺特色，从每年端午前后开始制作酒曲，是酱香酒一个生产周期的开始，采用优质冬小麦在高温下精心制曲。

　　制曲工人先将小麦粉碎后加入曲药进行搅拌混合，再将搅拌好的的酒曲铲到特制的模具中，一铲、两铲直到将曲盒填满至溢出。踩曲姑娘们穿着统一的白色布鞋，双脚脚掌向内，在酒曲上轻舞，踩至四边平整，中间凸起的龟背状，把多余的酒曲从曲盒上踮脚踩除，曲坯外紧内松，姑娘们灵巧娴熟的动作，很快一块四四方方的曲砖就呈现我们的面前，要保证曲块不松散,成型好后,再提起曲盒，放在统一的平地上摊晾，轻轻一推，曲块便整齐地掉落下来，待摊晾完成后,曲块就可以入仓了。

　　装仓时，曲块和曲块之间要用谷草隔起来，为了保持温度、隔离曲块、增加透气性、吸收曲块在发酵时产生的水汽。约莫10天后再进行“翻仓”，把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物，进行发酵。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

　　在制曲现场，汪洪彬认真仔细查看了生产环境、设施运行、材料清理等情况，并听取制曲车间负责人工作情况介绍。汪洪彬要求：要及时检查发现并消除车间内的安全隐患，保障制曲工人生产过程中的人身安全；要切实发扬“匠人”精神生产酒曲精品，切不可只重数量忽视质量；要把好金酱产品质量的第一关，为基酒质量、成品质量和企业品牌形象奠定坚实基础。

　　从端午制曲到重阳下沙，顺应时令，恪守传统工艺，敬畏自然法则，遵循传统酿酒古法，酿造酱香美酒。端午制曲是酱香酒新一年酿酒事业的序曲，每一个环节，都彰显着酿酒人的匠心精神，让传统技艺与自然法则充分结合，在岁月的磨砺下焕发勃勃生机。【来源：茅台镇金酱酒业有限公司　原标题：踩曲 • 脚尖芭蕾 酒之序章】