细数白酒品牌 追溯发展进程 回顾酒评荣誉 感悟文化真谛
喝出经典“八朵金花”共酿琼浆

    进入超市，琳琅满目的白酒品牌能让对白酒本无多少兴趣的您看花了眼。如今的白酒，不再单单是家常餐桌上的饮品，更多的被赋予了礼品的内涵，成了彰显身份或价格的工具。不过，即使是买酒送人，单看礼品的价格显然是不靠谱的。
    价钱从来不是衡量商品好坏的唯一标准。那么，同样是被超市封进玻璃柜的高档酒，哪些才能代表中国白酒的真水平？
    其实，这些白酒的优劣早在1952年就已经有了初步的定论，当年我国为加快技术进步，提高酒的质量，组织了第一次全国酒评会。共评出八种国家级名酒，其中白酒四种。
    不过，因为第一次举办，没有什么经验，加上来参评的酒品牌和品种比较少，因此说起全国酒评会，还是要说1963年由轻工部主持的第二届。
    这届不但制定了评酒规则，而且参加评选的酒种也极为丰富。因此，就出现了之后很长一段时间流传于坊间的“八大名酒”。
    截至目前，全国酒评会一共召开了5届，*后一届在1989年。这届酒评会上只评白酒，也刺激了白酒如今百花齐放的局面。
 

连中“五元”
茅台酒
    能做到这一点的，自然首推国酒茅台。茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，1915年在“巴拿马万国博览会”上获得金奖。
    茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。从酿制到出厂，全部生产过程近五年之久。

山西汾酒
    杏花村的酿酒史*少可以追溯到1500年以前。*著名的要数那句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”了。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”的记载。而宋朝窦革《酒谱》、宋朝张能臣《酒名记》、元朝宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至220余家。
    1875年，汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。
    1915年，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。至1936年，汾酒在国际两度折桂，新中国成立前在国内六次夺魁。但由于战乱不断，在1947年全部停止生产。
    1948年，汾阳解放后，重新组织恢复了生产。
    1949年9月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。

泸州老窖特曲
    泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。
    蜀汉建兴三年，诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。
    元代泰定元年，已酿大曲酒。明代万历十三年，泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载：“酒，以高粱酿制者，曰白烧。以高粱、小麦合酿者，曰大曲。”
泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，酿造用水为龙泉井水和沱江水。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一两年，*后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂。
    1952年，按泸州老窖大曲产品内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲，其品级*高的为特曲酒，也是出口的泸州老窖大曲酒。

被忽视的名酒
西凤酒
    第一届评出的4大名酒，只有西凤酒在第三届时错失金奖，成为4大名酒中唯一只获得4次殊荣的酒种。但是西凤酒却有其他酒种所没有的悠长历史。
    西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。据传，与其他名酒不同，西凤酒不仅传承了酒的酿造方式，还传承了“西风”这个名字。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。
    虽然久负盛名，但是在近些年的营销中，却没能形成全国布局。在北京市场，几乎看不到西凤酒的身影。
    西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。其味被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，具有饮后回甘、味久而弥芳之妙。也正因这一特点，在香型上单归一派，称为凤香型。

酒评会上的后起之秀
五粮液
    如果按照历史来说，五粮液可以说是中国白酒品种的后起之秀。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。
    五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清冽优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。
    五 粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

古井贡酒
    古井贡酒产自安徽省亳州。亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故乡，汉代时即以酿酒闻名。
    据《魏武集》载：曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载，现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遗迹。
    古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进。
    古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，黏稠挂杯，余香悠长，经久不绝。

董酒
    董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。
    董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺，董酒因创始于此地而得名。董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时期，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清末，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见。
    在中国名优白酒这个大家族中，董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。
    为了保护这一独具特色的民族遗产，1983年轻工部作出决定，将董酒工艺、配方列为机密。1996年国家保密局又明文规定，董酒的工艺、配方为国家机密，严禁对外宣传。
有争议的第八名

剑南春
    也许是中国人喜欢双数，也许“八大名酒”听上去更有气势，也许这些酒真的不分伯仲，因此八大名酒的*后一个名额，在众多获得了3次“国家级全国名酒”的酒种中飘忽着，有多种说法。
    一说是四川省绵竹县剑南春，一说是洋河大曲，一说是全兴大曲。只不过前两者拿下了后三届，而全兴大曲虽然第二届榜上有名，但是不知为何错失了第三届的评选，留下遗憾。
    不过，说起历史来，这三种酒谁也不落人后。
    剑南春酒产自四川省绵竹县。绵竹古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。
    洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：“酒香味纯，真佳酒也！”明末清初，连获巴拿马和南洋博览会金奖。
    成都全兴大曲的前身是成都府大曲。据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近闻名，畅销各