坤沙工艺酿制的酱香白酒口碑
责任编辑：平平 发布时间：2019/11/5 10:17:28 文章来源：腾讯 作者：佚名
坤沙工艺酿制的酱香白酒口碑都很好，但并不是全部的生产厂家都可以采用这类工艺。原因有两点。
一、贵州省茅台镇才有的独特工艺
酿制坤沙酒，离不开贵州省茅台镇，原因之一就在于制酒用的谷物只有在贵州省茅台镇生产。因为坤沙工艺必须不断发酵，一般的高粱米根本撑不住这样的压榨。*多五次蒸馏就早已不能再用了。而茅台当地的红缨子糯高粱米，粒小，坚实，经得住数次发酵。并且含有2%-2.5%的单宁，在历经独特发酵后可以转化成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等纯正酱香白酒香气的前体物质。
二、昂贵的成本费降低了利润
坤沙工艺之中有一个非常重要的流程，就是将上一轮蒸馏出的酒，留出一部分倒回酒糟里再次发酵，这样可以提升下一轮出酒的品质。但这样的做法却会拉低酒的生产量，这让本来出酒率也不高的酱香白酒生产量进一步降低。生产量低，期长，造成大部分酿酒厂对坤沙工艺望而生畏，只能极少数酿酒厂始终坚持纯正的坤沙工艺制酒。
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