日前，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司协办、《中外酒业》杂志社承办的第五届“问酒”论坛，在第二十三届中国国际酒业博览会期间隆重举行。作为本届酒博会的招牌活动之一，本届论坛以开放、犀利的问答形式，赢得了现场及线上观众的极大关注和一致好评。论坛现场，“问酒团”提问猛烈直接，“导师团”解答深入精彩，思想碰撞火花四射。

　　近年来，市场上涌现出的绿茶黄酒、龙井黄酒、气泡黄酒等一款款打破传统认知的黄酒新品，成为了行业内外热议的焦点。这些令人耳目一新的产品，究竟是黄酒行业的良性创新，还是陷入了同质化竞争的“内卷”困境？面对这一尖锐提问，本届论坛的权威专家——工学博士、江南大学教授、博士生导师毛健从市场趋势与科技赋能双维度给出了明确而肯定的答案：这是黄酒行业为拥抱年轻消费群体所做出的积极且必要的创新探索。

　　毛健教授深刻指出，黄酒作为中国最古老的酒种，承载着极为深厚的文化底蕴，但不可否认的是，其当前面临着消费者年龄结构老化的现实挑战。“当我们四十岁以后才喝黄酒”这一普遍存在的消费惯性，严重制约了行业的可持续发展与市场扩张。为了打破这一僵局，推动黄酒与年轻一代实现“双向奔赴”，跨界融合已成为行业的破局之道。因此，咖啡黄酒、茶香黄酒、气泡黄酒等新品的出现并非偶然，其核心目的正是通过运用年轻人熟悉且喜爱的风味元素与口感体验，搭建起一座通往传统黄酒文化世界的桥梁，降低尝试门槛，培养新的消费习惯。

　　值得强调的是，此类创新绝非简单的概念叠加或盲目跟风。毛健教授特别剖析了其背后的科技支撑。这些新品的开发，深度融合了现代食品科学与酿造技术，例如通过风味组学解析、菌种定向筛选与改良、非生物稳定性控制等关键技术，确保了创新产品在风味协调、品质稳定等方面的优异表现。这充分表明，当下的黄酒创新是建立在扎实科研基础之上的理性与战略性选择，旨在以科技之力唤醒古老酒魂，为黄酒产业注入新的活力与无限可能。本届“问酒”论坛的成功举办，不仅为公众答疑解惑，更清晰地勾勒出黄酒行业以创新驱动未来发展的坚定步伐。