洋河大曲历史考

　　洋河酒及洋河大曲历史悠久，出自于宿迁市洋河新城区洋河镇。洋河酒酿造起源于龙山文化时期的洋河新城。

　　酒的起源应该是含糖的物质，天然发酵含乙醇分子、水和其它微量成分的液体而来的。人类所酿酒的起源属于造酒学的范畴。中国酒分为酿造酒和蒸馏酒，大曲酒是蒸馏酒的一种，它出现在元、明时代。在这以前，洋河酒应属于酿造酒。

　　人类在我们酒都居住和活动发生在上世纪六、七十年代，南京博物馆与淮阴博物馆在洪泽湖有九处新石器、西周遗址，在洋河新城有一处，仓集镇（现属洋河新城）邱夏村，宗庄西的宗墩处，证明这是龙山文化遗址，宗墩离我们公司不足15公里。

　　坑较上层厚0.5米，为黄砂灰土层；0.5米以下为深灰土；至2米以下土转浅灰色，中有木炭屑与烧土块。出土的器物，上层有绳纹灰陶、半筒瓦及缸、罐等；中层有鬲、甗、罍、豆等，色灰，有殷周铜器风格；下层有黄陶鬶、黑陶碗、鼻梁足、鬼脸足及红砂陶扁鼎足、罐等。下面的两个文化层被几座汉代花砖墓打破，墓内随葬品有陶鬶、瓦、圆底罐、碗、俑及五铢饯等。（《淮安市考古文选》87－95页2009年11月版）　　

　　龙山文化是中国新石器时代晚期的文化之一，又名“黑陶文化”,存在于距今4900年至4600年（公元前2780±145年)。

　　夏（禹）代，公元前2070——前1600年距今约4080－3600年，《世本》中《作篇》“夏”条目：“仪狄造酒。《尚书·酒诰》正义。仪狄始作酒醪，辨五味。”传说中“仪狄造酒”应在龙山文化之后。

　　商代年表：公元前1600年－1046年，距今3600－3040年。

　　周代年表：公元前1046－221年，距今3040－2200年。

　　龙山文化时期在我们酒都出土的酒器有鬶、罍等，现馆藏于南京博物院。

　　历史上夏、商、周的文化渊源，都可能与龙山文化有相当的联系。

　　陶鬶：

　　关于陶鬶的定义，早在汉代便有结论。《说文·鬲部》曰：陶鬶为“三足釜也, 有柄可持,有喙可写物”。喙，即鸟嘴。也就是说，陶鬶是一种有特定外形的器物，除了三足和把柄以外，还必须有像鸟嘴一样的流。

　　外形似雄鸡引吭高歌。此鬶1960年出土于山东省潍坊市姚官庄遗址，夹细砂黄陶，冲天长流，粗长颈，三个大袋足分裆而立，后袋足与前两个袋足距离较远，且较前两个袋足更肥大，颈与后袋足之间附一个麻花状鋬手，足上饰两周凸弦纹，三周弦纹之间有四圈小泥饼。通体施黄色陶衣，器物造型雄伟生动，遒劲有力，很像一只雄鸡在引吭高歌，是一件相当完美的陶塑艺术品。

　　鬶（guī）是山东龙山文化的典型器之一，起源于陶鬶。

　　鬶国新石器时期陶制炊事用具，有三只空心的足 鬶，三足釜也。有柄喙。——《说文》。段玉裁注：“有柄可持,有喙可写物。” 一种炊、饮两用的陶制器具，形制与鬲相似。所不同的是口部有槽型的“流”，也称作“喙”，有三足。《说文·鬲部》：“鬶，三足釜也。有柄喙”，主要用于炖煮羹汤镬温酒，做好后作为餐具直接端上筵席。这种器具主要流行于新石器时代。 　　

　　山东龙山文化的陶瓷鬶颈部加粗,有的甚至与腹部连成一体,三足有袋足和圆锥形实足,鸟嘴形流加大并朝天上扬。鋬渐粗壮，呈绞索形。龙山文化晚期、二里头文化至商代的白陶鬶制作更加精美,有的口沿装饰锯齿形花边,鬶上有长方形镂孔，流外侧贴。是山东龙山文化的典型器之一，起源于大汶口文化中期，盛行于大汶口文化晚期和龙山文化阶段。