茅台的“变”与“不变”

　　天人共酿、手口相传的

　　茅台酒酿制技艺之美

　　上图为20世纪50年代茅台用木甑烤酒时的人工上甑；下图为时下依旧保持传统操作的人工上甑。坚持传统酿造技艺，才能酿造出真正有艺术品质的、个性化的好酒。

　　变——生物科学创新

　　茅台酒品质独特性的背后有很多密码

　　微生物是密码中的密码

　　以微生物研究为核心的物质科学创新

　　将进一步发现和认识茅台酒的美‍

　　上图为20世纪90年代，科研所工作场景；下图为茅台科学研究院科研人员在进行气质联用仪器操作。科研设备和技术更加先进，对生物科学的研究更加深入，目前，已发现茅台酒生产酿造微生物多达1946种。

　　变——技术方法创新

　　运用先进的科学技术

　　以高效的检测和评价方法

　　推动原料种植、生产工艺、食品安全等

　　管理水平稳步提升‍

　　上图为2009和2013年的红缨子糯高粱；下图为2015和2019年的红缨子糯高粱。经过育种技术改良的红缨子糯高粱，产量提升的同时，品质也不断提升。

　　变——设备设施创新

　　操作机械化、产线智能化

　　设备设施持续更新换代

　　降低的是劳动强度

　　提升的是生产效能‍

　　上图为20世纪90年代手工贴标包装场景；下图为当前使用自动贴标机贴标场景。新设备、新技术的引进，降低了工人的劳动强度，也大大提高了生产效率。

　　变——产品研发创新

　　珍品、生肖系列、茅台1935

　　数实融合节气酒、茅小凌美食

　　不断丰富产品矩阵

　　持续满足消费者的美需求‍

　　上图为早年开发的珍品茅台；下图为2021年焕新上市的珍品茅台。通过产品创新，茅台持续为消费者带来美产品和美服务。

　　从酿造原料到生产设备

　　从传统工法到科学研究

　　变与不变的实践

　　在茅台一直在发生

　　也不断推动茅台阔步向前‍

　　如何在“变”与“不变”中寻求平衡，在不确定性中寻找“确定性”，茅台总结提炼形成了独具特色的“时空法”匠心质量管理模式，助力茅台成功荣获第二十届“全国质量奖”，并不断推动实现更高质量、更可持续的发展。

　　科学传承美，科技创新美

　　让传承的越来越传统

　　让创新的越来越现代

　　在“变”与“不变”中

　　茅台不断追求极致的平衡之美

　　持续酿造高品质生活【来源：茅台融媒体中心 文案：孟宪鑫 王茂】