德国维特曼酒庄雷司令的正能量

　　若不是胡轩那次颇具实验性的德国之旅，或许我们品饮德国维特曼酒庄精选雷司令的时间仍要后延许多年。作为葡樽文化的创始人之一，胡轩的大多精力都用于寻找值得引进和推广的量少且质精的欧洲精品葡萄酒。2010年，胡轩的探寻之旅途经德国，整整一个礼拜从西南部到中部，大小十几家酒庄品尝到的尽是些酸度极高，带给牙齿很重负担的传统干型雷司令。直到旅程的较后一站，在与著名雷司令产区莱茵高仅仅一河之隔的莱茵黑森，这位有着挑剔味蕾的年轻酒商终于找到了味觉的惊喜。

　　“那是一种带有复合感的酸度，从口腔的后端发力，慢慢向舌尖推进，酸度里洋溢着澎湃的果香，渗透进些许温暖的阳光的味道。与此前尝试到的那些过于严谨的雷司令干白相比，简直是一场口感的颠覆。”在莱茵黑森，少有的几家酒庄能有荣幸获得如此褒扬。相较于著名的莫塞尔和莱茵高，莱茵黑森因为土壤肥沃，多年来一直享有高产的盛誉，然而其雷司令的品质却极为平庸，罕有伟大之作。不过这样的描述只适用于20年前的莱茵黑森，此后的20年间，生物动力酿造法着实改变了莱茵黑森的样貌，也为莱茵黑森旧城里世代辛勤耕耘的维特曼酒庄带来了勃勃生机。

　　得益于这场发现之旅，维特曼酒庄生物动力法酿造的葡萄酒被介绍到了中国。一个月前，酒庄庄主夫妇偕同“生物动力法大会”的上海站首次到访中国，作为有幸参加此次盛会的175个葡萄酒种植商之一，维特曼是德国唯一的酒庄代表。他们此行带来了精心挑选的家族珍藏，同时也怀揣一个远大的理想：生物动力葡萄酒或将成为葡萄酒行业发展的未来，代表着一种全新消费方式的开始。

　　从某种意义上来说，生物动力种植法是有机种植基础之上的耕种之法，坚持不使用任何化肥和化学药剂之外，更多关注的是一种耕种的哲学：种植、浇水、施肥等各个环节的时间点都遵循着月球的运行轨迹以及神秘的天象运转。生物动力法的追随者们将整个葡萄园视为一个整体，一个紧密结合、相互交错的生态系统，自然界的物质和浩瀚宇宙的能量于此循环往复，较终达到完美的平衡。还有更玄妙的法国勒桦酒庄（生物动力种植法的先驱），其庄主拉露多年来始终坚持自己奇异的灵感谨小慎微地守护着这片酒园，因为害怕夜间听见葡萄树因为疼痛而哭泣，甚至没有勇气剪去旁逸斜出枝蔓。维特曼庄主夫妇亦相信这种独特的情感，他们习惯于每天傍晚漫步在山坡上的葡萄园中，陶冶心性是其次，更多的时间则被用于和园间藤蔓、果实对话聊天，话语中有关爱与信任。他们相信这些来自主人的精心呵护与充满爱意的正能量是助力葡萄树生长的美妙信息。

　　较终，这种玄之又玄的耕种理论与庄主们理性严谨的酿酒方式产生了交集，与众不同的葡萄酒诞生了。就像是英国著名酒评人简西丝·罗宾逊形容的那般“即便是在盲品时，我也能感受到生物动力法葡萄酒的活力和生机。如果非要让我具体道出它们的共有特点，我会说它们的果味和香气都十分纯粹。”事实上，当人们品尝到口维特曼酒庄精选老藤雷司令干白2010的时候，便大抵能意会酒评人所流露出的满心欢喜。生物动力的酿造技术极大地延长了葡萄的成熟期，使得每一粒果实饱满而紧实，反映到酒液上便是一种不可名状的新鲜、通透和纯净。

　　尽管看起来，生物动力法所崇尚的兼具神学和超自然色彩的玄奥理论和实践方法为它戴上了一副伪科学的面具，使之自诞生之日起便在业界引起极大争议。但生物动力种植法于耕作环境的关怀，对环境保护的积极影响以及人人可享的自然之味，却是实实在在，千真万确。