古井贡举一反三的舌尖美学

　　闻香的原则是先慢吸，再快吸，较后深吸，从而使我们的嗅觉得到充分的调动。在闻香时需要注意的是，执酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味，稍微休息后再作第二遍深度嗅闻，用心辨别气味。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。较初不要摇杯，闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅谐调的香气。然后再回旋酒杯，增加香气的蒸发面，再细闻辨别香气的醇和度、谐调性。较后轻轻摇动酒杯，仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。那强烈的醇香是漫长岁月的厚厚积淀陈酿的香气，让人如痴如醉。

　　第三步：鉴赏古井贡酒之“味”——绵、甜、净、爽。

　　酒的口味决定了酒的品质。品尝古井贡酒时，可先将酒啜入口中，注意酒液入口时要慢而稳，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，须大体一致。使酒液先接触舌尖，再到两侧，较后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断，要注意感受味的谐调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。

　　再轻轻地啜上一口，用舌尖将酒顶向腭，将酒气随呼吸从鼻孔排出，感受古井贡酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。随着酒液的回旋，舌面要在口腔中移动，酒液的真正滋味均匀细致地铺陈在口间中。

　　用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，以充分领略口味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。