茅台酒的特殊工艺

　　提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华--建造的一座黄金液体的丰碑！如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

　　概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。

　　茅台酒每年重阳分两次投料后，同批原料要经九次蒸煮、八次摊凉、加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，经春夏秋冬四个季节历时整整一年，然后基酒要经三年以上贮存，再用老酒精心勾兑，再储存一年，其香气成分极其复杂，产品风格独一无二。