沿岷江而生的古酒坊，酒之头五粮液

　　江河与酒，共生共长。

　　“人之头黄帝，诗之头李杜，江之头宜宾，酒之头五粮液。”现代诗人白航在品评五粮液后赋诗赞道。

　　宜宾，万里长江第一城，岷江、金沙江在此交汇成长江，因而有“江之头宜宾”的说法。“酒之头五粮液”一般理解有两层含义：一是五粮液为龙头企业、龙头品牌、龙头品质；二是五粮液占据了三江之便利、长江“零公里”产区之优势。

　　世界名酒往往伴江河而生，正如吉伦特河、加仑河、多尔多涅河之于波尔多葡萄酒，赤水河之于酱酒，长江水系之于浓香。而在世界名酒之中，享用着雪山融水之纯净与优质的却屈指可数，五粮液恰是其中之一。

　　巍巍雪山，涌出滔滔岷江

　　岷江有东、西二源，皆源自岷山山系。东源出自高程3727米的弓杠岭，西源出自高程4610米的朗架岭，水文水利界以东源为岷江正源。

　　《水经注》对弓杠岭描写道：“缘崖散漫，小水百数，殆未滥觞矣。”诗人龚静染到弓杠岭时也曾形容：“越往里走，草甸里的水越多，大地就像一块吸饱了水的海绵，踩上去就滋滋地冒出一股水来。”

　　这些喝饱了水的“草甸”，正是岷江的源流。它们由远处的岷山冰川积雪融化而来，以悄无声息的方式汇聚成岷江，流淌千里，昼夜不息。

　　“岷江穿过蜀中腹地，从头至尾都与人类的活动紧密相连，历来通舟楫，人烟繁密，流域内农耕文明发达，江水与沿岸土地、苍生为伴。”著名的都江堰水利工程就位于岷江中游，福泽天府之国两千余载。

　　岷江流经之处，留下了弥足贵珍的物质和精神文明。当其即将汇入长江之际，孕育出了流域内璀璨的结晶——五粮液。江河静默，美酒诉说着它的功德圆满。

　　五粮液酿酒用水，取自岷江江心古河道水。1987年，五粮液为更好地利用岷江的优质水源，经科学测绘后，垂直打入地下90米深，引岷江江心水用于酿造。

　　北宋著名诗人黄庭坚在《安乐泉颂》自序中说，“锁江安乐泉为僰道第一，姚君玉取以酿酒，甚清而可口，饮之令人安乐，故余兼二义名之曰安乐泉，并为作颂”。

　　黄庭坚所述的“锁江安乐泉”，宋时在“锁江石”附近，与岷江江心水同源，而姚君玉取安乐泉水所酿之酒，正是五粮液的前身“姚子雪曲”。

　　岷江流淌的雪山水经过泥沙、岩石层的天然过滤，水质更加优良，不仅杂质少，还含有对人体有益的多种微量元素。

　　五粮液微生物检测室工程师王中凯介绍，“一般来说，地底的水比上游的水更清洁，表面的水更容易受到环境的污染。从90米深的地底取水，从指标上来看可以避免有害物质的进入。”

　　更重要的是，岷江江心水富含的矿物质，有助于酿酒微生物的生长和演化，让窖池一直保持生态的进化，为五粮液稳定的高品质提供基础。

　　沿岷江而生的古酒坊

　　古代的宜宾人，或许不懂得什么是微量元素，也不明白好水酿酒的科学原理，但他们凭借丰富的经验，找到了筑窖酿酒的绝佳位置——岷江河畔。

　　若以江河为骨架，宜宾城市地貌将呈现出一个巨大的“y”字形，岷江自西北而下，金沙江由西南而上，交汇成长江。老城区则被包围在“y”字形的开口里，背倚翠屏、真武二山，三面环水，形同半岛。

　　在这半岛之上，分布着五粮液最神秘的车间——“501酿酒车间”。该车间由利川永、长发升、钟三和、张万和、全恒昌、听月楼、天锡福、刘鼎兴八家古酿酒作坊组成，均靠近岷江一侧，如隐士般散落在老城区的街巷里。