牛栏山二锅头的发源地-原汁原味的酿酒宝地

    清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，纷纷进行工艺改革。当时京城的烧酒业已很发达，并自然形成了酒坊相互竞争的局面。各家烧锅为了争得市场份额，都悉心在酒的口味、质量上下功夫，因而形成了各自的风格和品牌。牛栏山二锅头因其口味独特深受消费者的青睐，因此，商肆酒贩便注明自己销售的是“牛栏山”的“二锅头”，以区别于其他烧锅所生产的二锅头。久而久之，形成了“牛栏山二锅头”的独立品牌。以公利号烧锅为首的牛栏山白酒烧坊，在北京的鼓楼、海淀的青龙桥、通州、天津的南市、保定的孔庙、香河县的老爷庙等地均开办有主营“牛栏山二锅头”的专卖店。这种专卖形式的牛栏山二锅头品牌，可谓是二锅头品牌全国化的较早萌芽。

    随着牛栏山二锅头品牌叫响京城，往北京贩酒的独轮车常常将“老烧锅”门口挤得水泄不通；惊蛰前后，一时封冻融水难以渗尽，土路泥泞难行，还能偶遇运酒车蜿蜒数里的“壮观”景象。发展到光绪、宣统年间，牛栏山地区的“老烧锅”争相抢占有利之地，汲用金牛洞前的甘泉酿酒，并纷纷自冠“真正净流老烧锅”。酒生产出来后一般有3个途径运输出去，一个是通过牛栏山附近的白河码头，走水路运往南方；一个是通过牛栏山当地的骆驼店，由骆驼驮往内蒙古等地；还有一个就是通过官道运往全国各地。

    据康熙年间(1719年)的《顺义县志》记载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。在牛栏山二锅头酒厂保存完好的《酒镇牛栏山》横卷古画中，昔年酒市兴隆的场景仍然历历在目。