全兴大曲 岁月的酿造出独特的口感

    酒是陈的香，窖是老的好。白酒之翘楚——全兴大曲，能让你口品香，第二口品味，第三口，品出几百年的生命沉淀之美。

    得天独厚的自然条件养育了全兴酒，精心养护窖池是全兴烧坊的一大传统。据老人回忆，全兴烧坊的窖，都是远至凤凰山取土修筑。凤凰山的泥土，黄得发亮，黏得腻人，保水持久，极其难得。全兴酒以“窖香浓郁”著称，所以烧坊业主“惜土如金，视窖如命”。起窖烤酒时，偶尔挖伤一点窖泥，也要及时补好。平时即使在晚间，烧坊也很少用灯，但如遇夜间烤酒，窖池却灯火通明，照如白昼，为的就是避免损伤窖泥。

    池乃酿酒之根本。佳酿之乡的成都，夏无酷暑，冬无严寒，气候温润，雨量充足，一年中阴天较多。这种气候，极适于窖池中微生物的生长和酒糟的发酵。掬一捧全兴老窖窖泥在阳光下细看，那显现的五颜六色让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化，经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液侵染，飘逸着浓郁窖香的老窖泥已让各类微生物充满旺盛生命力。酝酿全兴大曲的每个窖池就像有自己的生命，默默地在那里任凭时间流转，等待着，涅槃着，只待开启的那天窖香馥郁，回味无穷。

    “一直坚持做一件平凡的事情，那就是伟大；把简单的事情做到位，那就是不平凡。”这就是全兴人的酿酒心经。全兴烧坊还总结出“以糟养窖，以窖养糟”，“新窖老熟，酒尾淋壁”的口诀，并用自己独特的方法管理窖池。直到今天，“福升全”烧坊遗留下来的百年老窖，仍然滋养着全兴醇香的美酒。