董酒：时间历练出来的好白酒

　　白酒专业测评的时候，所提供的董酒是较容易被辨别出来的，许多参加过全国白酒测评的评酒师哪怕是别的名酒分辨不清楚，董酒也一定能分辨出来，因为其香型独特到了“沾唇不忘”的地步。既然如此，那么为什么每年测评还会使用董酒？李其书回答：没有替代品。董酒的“董香”依然是必不可少的“其它”香型的首要代表。

　　习惯喝白酒的人特别能欣赏幽雅舒适的“董香”。白酒界有个通俗的说法，喝董酒，很容易，因为三杯过后越喝越想喝。这是为什么？还是和董酒的特殊口感有关系，地道的董酒，不管是高度还是低度，刚刚接触的时候，哪怕是老酒客，杯都会感觉起浓厚之味，入口则香气满口腔，虽然经过了时间的修正，可是只是增加了口腔中的醇和和浓郁的感觉，那股浓香并没有消解，甚至一连三杯都是如此，只到第四杯、第五杯，当人们的口腔已经习惯了董酒的浓郁的香味后，口腔的味觉体系才会逐渐平静下来。所以，越往后喝董酒，会越来越有回甘的感觉，觉得口腔内甜味增加，也就是专业所说的“饮后甘爽味长”。

　　按照白酒专业委员会常务副会长马勇的话说，董酒就是酒中的贵族。无论什么时候，什么场合亮相，它的不可复制的贵族风范都在那里。好的白酒，需要时间的等待；需要质量的保证，无数的细节担保，才能使白酒企业进入良性循环。幸运地是，这些董酒都具备了，更幸运地是，董酒现在的企业执行者，正在不急不躁地做好董酒。