冰峪庄园大米原浆酒文化系列讲座

    “80年代喝名牌，90年代喝品质，21 世纪喝健康”。这句脍炙人口的央台广告词，道出人类酒行业所走过的必然历史进程。而坐落在庄河冰峪沟的大连冰峪庄园集团酿酒有限公司，倚天然、绿色的稻米为原料，凭英那河上游迤逦而过的山泉水做滋润，继承古老的酿酒秘方，结合现代较新生物发酵技术，颠覆中国传统的白酒观念，开始了一场前无古人的酒业革命。

    精致原浆唤起米香酒灵性

    我国的酿酒业，历史悠久；灿烂的酒文化，源远流长。茅台、五粮液、剑南春等著名白酒誉满全球。国内大小3万多家酿酒企业纷纷打造品牌，拼抢属于自己的那份市场份额。然而，有关调查数据显示：尽管白酒品牌已增长到3.5万个，但白酒的总销量却在明显地下滑。究其原因，除因黄酒、红酒、国外洋酒抢占市场一定份额外，与白酒的生产品质和人们的消费理念紧密相连。

       众所周知，白酒的香型大致分为酱香、清香、浓香、米香和兼香等。在这么多的香型比拼中，米香型只占市场份额的2%。与其说是“阳春白雪”，莫不如说是“被人冷落”。这固然与国人的饮酒习惯所分不开，但也和米香型白酒无所作为不无关系。我国米香型白酒，多产于两广、福建、江浙地带，那里的稻米品质、温带水质制约了白酒的原质底蕴；又多是乡间作坊、自家自酿、缺乏交流，所以，在残酷的市场竞争中，没有全军覆没已是不幸中的万幸了。然而，冰峪酒庄大米原浆酒却不为所动，异军突起，毅然扛起米香型酒复兴的大旗。它之所以在米香型酒的基础之上，打造出大米原浆酒，填补酒业空白，独领风骚，这是因为它拥有取之不尽的山泉水，“水的活性能唤起酒的灵性”；拥有取之不竭的资源宝藏，“精制的大米能使酒质返璞归真”……全国酒业九大评委之一，我市的某位酒业专家尝罢大米原浆酒后说出一句意味深长的话：百姓喜欢的酒，才是好酒啊！

       四个转变显古老工艺底蕴

    走进天门山酒厂，你便会被一股遥远、悠久的氛围笼罩。硕大的蒸笼、瓷实的紫砂缸，似乎“土”到回归自然的原始岁月。就是这些土设备，经过公司的精心打造，结合运用现代生物工程新技术，酿造出米香型白酒的原汁、原色、原味,并成功地打造了大米原浆酒的强势品牌。与制作工艺更加程序化的其他香型白酒比较，米香型白酒从发酵、压榨到过滤、细酿，先后多达50多道工艺。并且，环环相扣，承转有序。由此工艺酿造出的米香型白酒，便具有了饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃，口中无酒味的特点。

       历史悠久的天门山下，自古以来就居住着不少满汉同胞。他们纯朴、辛劳，男耕女织，自酿自饮，自给自足。冰峪庄园大米原浆酒的前身，酒厂沿用古老的酿酒工艺酿造的“二锅头”、“日本清酒”、“水果酒”等就已誉满全国。近年来，公司董事长带领技术人员，与时俱进，刻苦攻关，遵循国家关于全国酒厂整顿精神，逐渐完成了“四个转变”，即普通向营养的酒质转变，高度向低度的酒度转变，粮食向水果的原料转变，蒸馏向酿造的流程转变。

    高端战略 用绿色赢得市场

    前年，天门山酿酒有限公司的几种产品，“一路绿灯”，挺进北京城；去年，大连国际服装节又使“冰峪庄园”出尽风头。这和他们的高端战略，主打绿色生态品牌所分不开。业内人士知道，目前，许多白酒厂家大量使用糖化酶和干酵母以提高出酒率，而冰峪庄园却依然坚定地走自己的路不动摇。出酒率在他们看来是服务于酒质的第二因素，要酿好酒，就必须有所为，有所不为。他们始终如一地坚持绿色天然、生物发酵、超虑膜技术、低聚糖等先进技术和指标，决不加任何添加剂，决不勾兑。坚持走企业的创新发展之路，为白酒向营养型、保健型发展，为白酒原料的粮食型向水果型转变，进行了积极的尝试，并且在全国开始了首创，冰峪庄园大米原浆酒已经获取了米香型酒新品牌；金槐花原浆酒已结束了人类不能用花来酿酒的历史；水果白酒也成为全国的引军产品……

    冰峪庄园等一系列大米原浆酒的问世，引起了酒界人士的震惊和思索。酒业的主流媒体《酒海观潮》主编张勇来到大连，他对冰峪庄园的评价是：这酒可以用两个字来概括：纯，醇。