绵柔型白酒与当今消费者饮酒需求

　　社会的多元化决定消费的多元化，经过三十多年市场经济洗礼的白酒行业，已经进入“消费为王”和消费需求细分的时代。其中较典型的案例是绵柔型白酒的出现和流行，打破了传统的香型划分，注重消费者的品质体验，开创了白酒行业“绵酱浓”的新格局。绵柔型白酒之所以如此盛行，其中的重要原因是迎合了大众消费需求，把握住了消费规律的变迁。

　　洋河绵柔型白酒消费者需求

　　任何事物都不是一成不变的，而是跟随时代的脚步发生变迁，白酒发展亦是如此。回望白酒发展三十年，80年代是沉默的，90年代是迷茫的，进入二十一世纪，则出现了“黄金十年”，带来了全新气象。在众多的创新变革中，备受关注的莫过于绵柔型白酒的横空出世，因为它对于行业的改变无疑是颠覆性的。

　　有不少业内人士讲，白酒绵柔之风的流行，是洋河改变了市场的消费习惯，成为了潮流的引领者。实际上我们认为，洋河的绵柔型白酒不仅仅是引领了消费潮流，更重要的是前瞻性地抓住了大众的消费心理，十分贴切地迎合了大众的消费需求。绵柔型白酒既是洋河研究创新、实现中国白酒品质升级的产物，也是大众消费者潜在的需求变化所带来的必然产物。

　　那么，洋河绵柔型白酒具有哪些显著特点，新时代消费者又有哪些需求变化？二者之间又有怎样的内在契合度？接下来，我将对此进行较为详尽的论述分析。

　　一、绵柔型白酒发展及主要特点

　　“绵柔”一词在社会语境中并不常见，只是局限在白酒领域，更进一步讲，绵柔是属于洋河的。传统的白酒是按照香型划分的，酱香、浓香、芝麻香、清香……不同的原料、环境、工艺成就了不同的香型，让消费者“闻香识味”。而绵柔型白酒独辟蹊径，从实用主义的角度进行突破创新，以消费者为中心，在味觉上下功夫，从而实现了巨大成功。

　　罗马不是一天建成的，洋河绵柔型白酒也不是横空出世的，它有着清晰的历史发展脉络，也与洋河所在地的生态环境、洋河酒的酿造工艺等密不可分。

　　据考古资料显示，洋河的酿酒史可追溯至新石器时代龙山文化，距今已有5000年。发展至明清时期，洋河酿酒业更加兴隆繁盛。明代诗人邹缉在《白洋河》一诗中曾写到：“白洋河下春水碧，白洋河下多沽客。”南来北往的官商仕子、民役夫差，车装船载将洋河美酒带往五湖四海，时人称赞洋河“福泉酒海清香美，味占江淮家”，乾隆皇帝更是御笔写下“酒味香醇、真佳酒也”的赞誉。

　　洋河酒能够行销江淮一带，与其温和、柔顺的口感密不可分，这显然离不开传统酿造工艺的历史积淀。但白酒工艺只有不断创新，才能保持生命力。绵柔型白酒的形成既是对传统工艺的选择性传承，也是艰苦卓绝、不断创新的过程。利用现代技术创新窖泥培养方式、调整酿酒参数、酒体较优化设计、调味酒的研发……每一环都至关重要，每一环洋河都做了大量实验。仅酒体较优化设计阶段，我们的品酒师团队就大概品尝了一千多种尝试配比的酒。

　　除了酿造工艺，洋河酒绵柔风格的形成，还与当地的生态环境密不可分。当地丰富的水系资源和生态环境，无疑是绵柔形成的独特“地利”条件。洋河所在地宿迁被“两湖三河一湿地”环绕，周围有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，还有被作“华东大氧仓”的75万亩洪泽湖湿地。在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。在绵柔概念尚未形成的时候，洋河酒就已经具备了绵柔的内在基因，它的品质风格在历史上就曾被业内公认为“绵、甜、软、净、香”。