志然酒业:侍酒的温度及醒酒的方法

　　(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

　　(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

　　(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

　　(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。

　　以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

　　2、保持瓶装葡萄酒的澄清度　

　　酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

　　如何开酒

　　1、开酒的步骤如下：

　　1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。

　　2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。

　　3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。

　　4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。

　　5、若不小心将软木塞拨断，切勿慌张蛮干，请用"两夹型开瓶器"把瓶塞夹出来。

　　2、开香槟的步骤

　　step 1、2 、3： 每瓶香槟或是汽酒都有锡箔包装包住瓶口。据说这些锡箔包装以前是为了防止老鼠嚼吃橡木塞，现在你需要把它去掉即可。

　　step 4：注意不要让木塞到处乱飞，以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圈呈圆形的部分，此处为开口。

　　step 5：拨开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。这个铁圈的作用是为避免木塞弹出。

　　step 6：以一手（左右手你自己分啦，我一般是用右手，如果你是左撇子那就换个手）的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常你会用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，那么木塞也不会到处乱飞。

　　step 7：转动瓶子，不是转动木塞，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出。

　　step 8、9：之后可以没有巨响的打开瓶塞了。

　　【志然酒业——品味澳大利亚】澳洲红酒“努力号”