志然酒业:侍酒的温度及醒酒的方法

　　侍酒的温度

　　不同类型的葡萄酒较佳饮用温度是不相同的，较理想的是：

　　甜白葡萄酒，香槟酒，及起泡酒在摄氏 6－8 度

　　干型，半干型白葡萄酒在摄氏 10－12 度

　　红葡萄酒在摄氏 16-18 度

　　醒酒的方法

　　醒酒的是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中的步骤。需要换瓶的情况有三种：种，也是较重要的一种，就是将老酒中的沉淀物质去除。第二种，年轻的葡萄酒会通过与空气大面积的接触，加速将其香气展现出来，软化单宁。第三种，表演性质的换瓶。

　　对于任何年代久远的葡萄酒（大多是红葡萄酒），产生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒中，沉淀物是单宁和色素的结合。根据瓶子的储存方法不同，有的是附着在边上，有的沉到瓶子的底部。沉淀物质是无害的，尽管看起来不美观，并且会影响口感。

　　换瓶需要准备的用具：一个光源（手电或蜡烛）；一把酒刀；醒酒器（无色细颈的水瓶）。用温水把瓶子洗净，完全释放出气味。

　　在换瓶前把酒垂直放置 24 小时，这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。如果客人需要马上喝这种酒，放置 24 小时是不可能的，就需要把酒水平放到酒篮中。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。

　　轻轻的打开瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的状态打开。在瓶颈下方放置一个光源，这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程，保证酒的清澈。当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时，应该停止倒酒。

　　酒杯的选择

　　 酒杯对于餐桌的摆设对品试和饮用葡萄酒所获得的乐趣都有决定性的影响。有人建议用不同形状的酒杯去搭配饮用个别产区和法定产区的酒，但不管怎样，理想的酒杯应该有以下特点：

　　——杯身应该薄、无色而透明，以便酒的颜色能表现出来，避免使用厚身、有颜色或有装饰花纹的杯子；

　　——杯身应该向内弯曲，使得杯口收缩（避免张口杯子），以便酒的香味能聚集在杯口，让客人充分鉴赏品味；

　　——杯子容量应颇大，以便酒只倒到2/3满以内时仍然有足够分量的酒，通常每一正常瓶子的酒可倒出8杯；

　　——酒杯要有四至五公分长的脚，以避免用手去持拿杯身，如此一来，手不会影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

　　如果能够 ，较好每一种酒使用单一对应的酒杯，并依杯子大小从大到小依次从左到右摆放在餐桌上，水杯放在较左方。使用同一杯子饮用不同的酒会使得前一种酒的香味和余味破坏下一种酒的口味。

　　（从右至左）

　　小香槟酒杯（young champagne glass）：这种杯子形状细长，把酒与空气接触的面积减到了较小，由此就可以延长气泡停留的时间。

　　大香槟酒杯（grand champagne glass）：这种杯子比小香槟酒杯大一点儿，适合年份较长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒，让酒香散发出来。

　　标准白葡萄酒杯（standard white-wine glass）：这种杯子适合那些口味比较清淡的白葡萄酒，它们都散发着清新的果香，比如雷司令（riesling）、灰皮诺（pinot grigio）和长相思（sauvignon blanc）。这些酒的香味虽然浓郁，但却很容易消散。在你举杯欲