会稽山的黄酒文化

　　会稽山地处浙江绍兴南部，会稽山山脉东西约100多公里，主峰高700 米。她跨越于浙江宁绍平原，连接钱塘江、杨汛桥、夏履桥、湖塘、舟山、苗山、香炉峰，连绵诸暨、上虞、新昌，直至鄞县山脉。

　　会稽山曾经是大禹治水成功后庆功封爵的圣地，历史上会稽山被列为中国九大名山和五大镇山之首，会稽山在五大镇山中被称为南镇。稳重、博大、宽厚的会稽山成为我们绍兴人休养生息、施展才华的宝地，是於越民族发源地，是於越民族文明的摇篮。

　　绍兴的历史其实是会稽山的历史，以前绍兴是以会稽为名，可见会稽山在绍兴历史中的地位和影响。人们把鉴湖称之为绍兴的“母亲河”，那么，会稽山就是绍兴的“父亲山”。大家知道，没有会稽山这座名山，就没有鉴湖这个名湖，会稽山是源，鉴湖是流，她是“源”与“流”的关系，是“静”与“动”的体现，是“刚”与“柔”较完美的结合。

　　取水思源，鉴湖水源来自流经会稽山区，奔腾而下的三十六条溪流汇成碧波万顷的鉴湖，正因为这些溪流流经会稽山优良的地质结构和良好的植被，使流入鉴湖之水具有重金属元素少，含有适量矿物质和有关微量元素钼、硒等，是酿造绍兴酒得天独厚的原料。因此，从酿酒的角度讲：鉴湖有孕育之功，它是绍兴黄酒之“母”；同样，会稽山是水的源头，理应是绍兴酒之“父”。

　　会稽山是於越文明的发源地，是绍兴黄酒之“父”，会稽山也是中国黄酒起源之地，众多史料文献记载，足可以论证：会稽山是中国黄酒的发祥地。

　　公元前22世纪，舜即行足于会稽山间，造福于民，那时原始农业已显雏型。“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳。”之酒起源之说，应该从这一时期开始。以“饭”为原料，酿的酒应该指的是黄酒。

　　公元前21世纪，禹王治水成功，在会稽山行功论赏，以酒庆功。会稽山因此在世前就闻名一时。

　　公元前490年前，越王句践卧薪尝胆于会稽山下，经十年生聚，复国雪耻。当时，越王句践在举兵出师时，会稽山的父老乡亲捧出家酿美酒献给越王，越王将酒投入河中，与出征的将士一起迎流共饮，士气大振，一举灭吴，成为千古佳话。由此可见，酒在当时已十分盛行。

　　无数史实佐证：会稽山——中国黄酒发祥地！

　　绍兴与黄酒有众多的解不开的情结，一直来，人们把绍兴誉为“酒乡”，其根源是绍兴人物质生活和精神生活都离不开酒，都与酒相关连，到了“非酒无以庆贺，非酒无以解忧”的程度。比如家中小孩出生后满一个月，为表喜庆要办“满月酒”；孩子长到一周岁，得办“得周酒”；待到男婚女嫁时，有“订婚酒”、“结婚酒”；人生逢十有“寿酒”；其它还有出门远行的“饯行酒”、归来“接风酒”。除了婚嫁生行酒俗外，还有民风酒俗。如过年的“祝福酒”、农历正月十五的“元宵酒”；农事酒俗有“插秧酒”、“庆丰酒”等。商业酒俗有“开业酒”、“利市酒”；生活酒俗语有“新居酒”、“宴宾酒”等等，在大型的民间活动中，典型的要数“祭禹”了，祭禹活动中的重头戏是向禹王献上绍兴酒。八名大汉抬着硕大的花雕酒坛，缓缓而行，百年陈酿表达了绍兴人们对大禹治水三过家门而不入的献身精神的一种歌颂，一种怀念，一种敬重，一种呼唤和一片豪情。