会稽山绍黄酒如何饮用

　　温饮助酒兴

　　在古代，绍兴酒饮用时常用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，绍兴的酒店或家庭常用锡制温酒器具——爨(音窜)筒和烫壶，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，饮酒温度以不烫口为宜，约40℃左右。若酒温太高，则易造成酒精挥发使酒淡而无味。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和，寒冬季节较适于温饮，此时，酒中某些香味成分随着温度升高而挥发飘逸，使人倍感心旷神怡，也有助于养身健体。现在，已有企业在销酒时赠送专用的“烫酒壶”，即在陶瓷小碗中放一小酒盅，上面用盖盖住，饮用时碗内注入热水，酒盅内倒入酒，放在热水中，盖上盖子，边饮边酌，边酌边饮，其乐融融。该容器采用陶瓷制作，做工较为精细，可增加饮酒情趣。

　　会稽山绍兴酒四大类型中，干型的元红酒冬季宜温热饮用，一般加热到40℃即可，并适合搭配肉类及蛋类菜肴。半干型的加饭酒既适合独饮，也可与陈年元红酒或其它甜型黄酒勾兑，更富生活情趣。加饭（花雕）酒适合搭配海鲜及冷盘，尤其是农历8、9月份大闸蟹上市之时，以大闸蟹佐饮加饭酒，堪称天下绝配。善酿酒宜加温饮用，也可冷饮。香雪酒不宜加热，宜冷饮。此外，温热后的会稽山绍兴酒，不管是元红、加饭、善酿及香雪，都可视个人口味需要加以混合饮用，别有情趣。在世界上所有酿造酒中，绍兴黄酒的这种饮法应该是绝无仅有的，可谓一大特色。

　　“堂吃”增乐趣

　　在绍兴的酒馆、酒店，往往都设有雅座，备酒菜，称为“堂吃”。到酒店“堂吃”饮用黄酒，既可享受聚饮的乐趣，又能感受到一番独特的现代“排档”风味。

　　细品慢饮识酒性

　　由于会稽山绍兴酒味觉复杂而丰满，酒中所含丰富的氨基酸中，组氨酸、天门冬氨酸带鲜味，苯丙氨酸、赖氨酸带甜味，因此只有小口小口喝，才能品出会稽山酒独特的鲜、甜味，而带鲜带甜，这是正是会稽山绍兴酒的特色所在，啤酒和红酒无法与之相比。

　　此外，在饮用时要特别强调慢慢的“品”，慢慢的“咽”，会稽山绍兴酒虽酒性温和，却后劲刚烈。正如《吕氏春秋》所言：“凡养身，……饮必小咽，端直无戾。” 浅酌慢饮，既是饮酒健身的秘诀，也是绍兴酒本身酒性使然，只有这样才能真正领略到会稽山绍兴酒的独特神韵。

　　作为一种色、香、味、格四者并重的饮料，会稽山绍兴酒的饮用也是一件极为高雅的活动，古有“曲水流觞”，今有国宴荣耀，饮用会稽山绍兴酒重在一个“品”字，所谓一口为干，三口为品，从“品”出找快乐，找乐趣，在细品之中体验高雅的艺术享受，这也是高度文化素养和良好饮食习惯的表现。

　　颠覆传统新潮饮

　　随着时代的发展，绍兴酒已从传统的小店，走向现代大都市，会稽山绍兴酒的饮用也从传统走向时尚，于是迎合新生活观的各种饮用方法应运而生，如在香港和日本较为流行酒中加冰块；国内上海、深圳等地则流行热酒加话梅，热酒冲鸡蛋；杭州人喜欢用热酒冲姜丝，别有一番滋味。还有人将不同类型的绍兴酒以不同比例混合，或将果汁、啤酒、雪碧、可乐、饮料等与绍兴酒适当加以勾兑，以调整酒的口味，中西合璧，极具个性特色。

　　在日本餐馆里，绍兴酒还有一种独特的饮法，即在玻璃杯内先放入一些冰块，再注入少量酒，较后加冷水稀释，放入一片鲜柠檬或樱桃，微呷一口，如同一股清泉流入腹内，极感舒服，嘴里仍留有酒香，这种饮法在日本大受欢迎。日本宝酒造株式会社，还给绍兴酒起了个别致的名字叫“上海宝石”。日本人非常喜爱绍兴酒，虽然日本有自己的国酒——清酒，同样是大米酿造酒，但他们却十分支持来自我国的绍兴酒，绍兴酒在日本年销量达到二万多吨。日本人到台湾或大陆观光，到餐馆就餐时，大多不会忘记点一瓶正宗的会稽山牌绍兴黄酒来佐餐。

　　多种不同的饮用方法，其目的都在于通过调整酒的口感，使其更加适口，借以达到进补、助兴、自娱、鉴赏之目的。若想真正领略绍兴酒的“精华”，还得饮用原汁酒，即不经任何调配的酒，较好是贮存3年以上的加饭（花雕）酒，这种酒空杯留香，味道极为柔和，特有韵味。

　　对于刚刚接触绍兴酒的初次者，可以选择半甜型（善酿）、甜型（香雪）类产品，如会稽山公司近年推出的一些新产品，如水香国色、稽山清、帝聚堂等，这些产品将绍兴酒的传统工艺和现代生物工程技术有机结合，酒度比较低、而营养价值较高，口感比较新颖。

　　总之，绍兴酒的饮用方法因人而异，无一定成规，以适合个人口味习惯为准。只要符合佐食佐饮科学，能领略到绍兴酒天赋的独特风味，都可算饮法得当。但有一点要注意，混饮酒口味虽好，但应视饮者身体状况，酌情饮用，千万不要贪杯。