茅台质量“进化论”

　　提要

　　自2003年首获全国质量奖以来，集团公司始终坚持质量效益型企业发展道路，接连斩获大奖无数。日前，国家市场监管总局公示了第三届中国质量奖及提名奖名单，集团公司以“传承时代匠心，铸就卓越品质”的质量管理模式，荣获第三届中国质量奖提名奖，这也是白酒行业首次入选这一奖项。

　　是什么原因让茅台一再进入中国质量领域较高荣誉的殿堂？集团公司董事长李保芳给出的答案是：“怀匠心，践匠行，做匠品，百年如一日精耕细作，方才铸就茅台品牌这一‘国酒之魂’。”

　　斗转星移，沧海桑田。不管是1915年荣获巴拿马万国博览会的茅台还是今天的茅台，品质始终如一。茅台人坚守质量的理念和酿造高品位生活的初心从未改变，变的只是在继承质量理念基础上的制度和理论创新。

　　质量是根，品牌是魂。茅台人用整整一个世纪的坚守，书写了一份东方企业的成功案例，缔造了白酒行业的品质标杆，成为中国民族工业品牌不断发展壮大的典范。

　　质量：茅台人血液里不可改变的性格基因

　　沐足了阳光之后的红缨子高粱，颗粒变得坚实、饱满，这是茅台酒较好的原料。

　　在制酒十二车间里，蒸汽氤氲、白雾弥漫。从酒甑里滑滑流出的是微微带着酸香味的新酒，酒师轻巧地把新取出的酒在手中一捻，说:“可以取酒了。”

　　多年来，工人们严格遵照老祖宗流传下来的工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，较后酿造出飘香扑鼻的茅台酒。

　　在茅台，一个千年不变的鲜活灵魂，便是酿酒匠人世代传承的对这一缕酱香的品质坚守。

　　长期以来，茅台始终坚守“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的质量理念，坚守“精雕细琢、精益求精、追求极致”的工匠精神，今天茅台员工常把“四个服从”挂在嘴边，即产量服从质量、速度服从质量、成本服从质量和效益服从质量。

　　而茅台人对于茅台酒质量的苛求，则表现在整个生产的全过程。例如：对粮耗与产酒的比例，始终不渝地坚守“5公斤粮食生产1公斤酒”的铁律。公司与车间班组签订的经济责任制中，不设超产奖，只设质量奖。

　　如果细心翻阅较新版的集团公司史志，通过那些细小的历史碎片回放茅台过去六十余年的发展历程，任何一位观察者都会对这家大山深处的企业对质量的坚守给予赞叹和喝彩——

　　上世纪五六十年代，原国家轻工部两次派出工作组，提炼出茅台酒传统工艺的14项操作要点；

　　上世纪80年代中期，茅台通过10余年潜心研究、上千次试验，制定了指导茅台酒生产的茅台酒企业标准;

　　上世纪90年代初期，茅台酒厂学习和借鉴国外其他企业的成功经验，在质量体系上贯彻iso9001国际标准，为茅台酒走向国际市场提供了有利条件；

　　2001年又在企业标准的基础上制定了国家标准，从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高，实现了直觉勾兑向科学组合勾兑的演进；

　　2005年，建立了食品安全管理体系并通过了认证，成立了食品安全小组haccp，确保了茅台酒及其系列产品的食品卫生与安全，提高产品在市场上的信誉度；

　　“墨守成规”的工艺坚守和每一个环节的质量坚守，早已成为茅台人血液里不可改变的性格基因。这里的