我与茅台五十年——季克良

  我与茅台五十年

  他是茅台发展历史上的一个里程碑式的人物，是个用科学理论解读茅台的人，在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷，他也是世界级酿酒大师、著名的白酒专家，国家级非物质文化遗产传承人。今天要为大家介绍的这位人物就是——季克良。

  季克良，籍贯江苏南通，出生于1939年4月24日，他出生的那一天发行的中共机关报《新华日报》上，刊登了一则茅台酒的广告。这个巧合在半个世纪后不断被外界提起，仿佛在述说着他与茅台不谋而合的人生轨迹。

  作为贫寒家庭里的第五个孩子，季克良在3岁时被过继给亲戚，背负着两家人的期许，成绩优秀的他考上了大学。填报志愿时，他选择了无锡轻工业学院，只因路费便宜。

  毕业后分配到远在贵州的茅台酒厂。从老家出发，一天坐船到上海，两天坐火车到湖南株洲，两天坐火车到贵阳，一天坐汽车到遵义。在遵义等候期间，他用三角六分钱买了一杯茅台镇产的酱香型白酒喝，这是他人生中次喝到这样的酒。

  汽车在大山里盘旋终于进入厂区，季克良看到的是一片老旧的黑瓦房，“当时厂党委书记的房子是用废弃的茅台酒瓶子和泥巴砌起来的，上面盖着油毛毡。厂长、副厂长都是搭个棚子，一家几囗挤在一起。”可以说生产条件和生活条件都十分艰苦。然而他没有被恶劣的环境吓倒，吸引住他的却是“神秘”的茅台酒酿造工艺。

  为了成为一名合格的品酒师，季克良下车间跟着老师傅学习，很快成为业务骨干。他到厂时，正值当时由轻工业部周恒刚等有关专家组成的“茅台酒试点委员会”到厂，这次试点是对茅台酒生产工艺进行探讨和总结。其中，以副厂长李兴发为组长的科研小组重点研究茅台酒在贮存过程中酒质的变化和勾兑的基本规律，季克良被安排在这个课题科研小组中，从此开始了与茅台酒结缘的酿酒生涯。

  1965年底，在四川泸州召开的全国届名酒技术协作会上，茅台酒厂代表宣读了季克良整理总结科研小组的成果《我们是如何勾酒的》的论文，引起了大会强烈的反响和各厂家的高度重视。会后，各名酒厂运用这一成果，根据各自的特点研究，在全国掀起勾兑热潮，推动了全国白酒生产发展。1966年，在轻工业部组织专家的两期试点中，提出了茅台酒堆积发酵“嫩点好”的结论。季克良首先对这一论点提出了质疑。后来他经过多次的探索分析，提出堆积发酵还是“老点好”的观点.季克良的观点得到了酿酒专家的一致认可，并纳入茅台酒生产操作规程。

  在后来的“文化大革命”运动中，季克良被下放到车间劳动，在车间当了3年多工人。每天要把酒糟从窖坑里背出来，来来回回二三十次。“当时他的体重只有108斤，每次背的料至少150斤，那窖坑有3米深，一不小心就会摔下去。”除此此外，酿酒用的水要到赤水河里挑，烤酒需要人工烧火，每天夜里两三点就要爬起来给炉子生火，工作时间达到12小时。身体瘦弱的季克良经常在背酒糟时因重心不稳摔下发酵池，烤酒时也曾累得晕过去。季克良回忆到这段岁月时说到“我是农民的儿子，从小吃不饱饭，所以也不觉得自己是大学毕业生就该搞特殊，而且那段时间也让我学到了很多书本上没有的知识。”