又是一年下沙时 不是春来胜似春——2021年度茅台酒下沙轮次生产工作走笔

  东经 106°22′，北纬 27°51′，这里是茅台。赤水河畔，蒸腾的热气在鳞次栉比的生产厂房上空缓缓上升，散成一片轻柔的薄纱，笼罩着这片神奇的土地。

  此时，茅台29个制酒生产车间，760个制酒生产班组的晾堂上，红沙飞舞，水汽蒸腾，粮香扑鼻，翻锨声、打造声交织起伏，茅台工匠们倾心尽力，润粮正酣。

  新一年的生产，开始了。

  尽管已是秋风乍起的时节，山水掩映下的茅台河谷却吐故纳新，愈发焕发出勃勃生机。

  此情此景，不是春来胜似春。

  自古以来，茅台酒一直坚持季节性生产，一代又一代的茅台人在这里尊重天地自然、遵从四季时令，师古不泥，勤耕不辍，奠定和孕育了“道法自然、天人共酿”的深厚底蕴。

  10月19日，2021年度茅台酒下沙生产第三天，秋雨淅沥，寒意料峭，凌晨3点半，制酒二十四车间9班酒师母先均就已经在上班的路上了。

  行人寥寥，车辆很少，道路空旷，这样的场景，对于在制酒生产一线干了14年的老酒师来说，是再熟悉不过了，可是今天，母先均的心里依然有着别样的情怀，他说，下沙，是一年生产周期的起始和基础，只有从每一个细节入手，把基础夯实了，才能为一年的生产开好头、起好步。每到下沙轮次，他既满怀信心，又压力倍增。

  半小时车程后，母先均进入厂区，这时，只见一排排公务车已经整整齐齐排列在厂大门，正等待送早班员工前去生产厂房。夜色中的茅台，一片繁忙而有序的景象。

  4点左右，母先均到达班组。一袋袋红粮整齐码放在晾堂边上，酒甑旁，一粒粒前一天润好的红粮，吸水均匀，颗粒饱满，正静静地等待着上甑蒸煮。

  不用吆喝，大家默契地各司其职，开始调试工用具、检查阀门、检查酒甑地锅、测试水温水量、规整粮食……谁也没有停下来的意思。

  5点整，准时接汽，9班员工游昌宇和方俊又开始了上甑操作。游昌宇已有两年的生产经验，负责上甑，方俊又是新员工，负责掏糟，两人以老带新相互配合。弯腰抬起，见汽压醅，一扬一送，游昌宇一边上甑，一边不时向一旁掏糟的方俊又讲解，方俊又学得也很投入。不知不觉间，上完一甑后，天色渐渐发亮，这时，游昌宇的额头渗满了细密的汗珠。他说，上甑是一项对技巧和悟性要求都很高的传统工艺，一箢要抬多少，什么时候入甑，都有严格的讲究。要做到“轻、松、薄、匀、平、准”六字诀，并不是一件容易的事，看似简单的操作，他整整练了两年，才基本达标。

  上完排，扣好甑盖压扣，又要准备润粮了。

  母先均负责投水，其余人员负责翻粮，桶水投入粮堆，大家随即开始两两配合扬锨翻粮，一合一抬、一翻一拌之间，一颗颗红粮翻飞到粮堆较顶点，然后又形成扇形散落下来，只见大家动作协调，节奏明快，一鼓作气，一气呵成，成为晾堂上独特的风景线。

  一个班组每天润粮6堆，按照工艺要求，6堆粮食润完将要翻拌50多次，投水100多桶，每桶水重达15公斤。一个轮次下来，几乎每人手上都会起上一层厚厚的茧子。母先均说，他们就是这样在一年又一年的生产中，让新茧盖满老茧，让汗水磨练了意志，用勤劳换来了收获。