又是一年下沙时 不是春来胜似春——2021年度茅台酒下沙轮次生产工作走笔

  正是许多像彭朝和王真勇一样的老酒师们，他们专注于酿造，用心、用情、用力把工艺操作做到极致，把一身技艺毫无保留地传授给了年轻一代，让传统工艺和工匠精神代代相传。

  10月25日，庚子年茅台酒节祭祀大典上，王鹏等9名一线员工登上祭祀台，拜师仪式上，他们向师父敬酒，行拜师礼并接受师父训诫。作为首席酿造师彭朝之徒，王鹏说，师父戒尺加身，让他感受到拜师仪式的庄严神圣，更被茅台的质量信仰和工匠精神所深深折服。在成长道路上，他将谨记教诲，厚植深耕。

  千载匠心，艺无止境。从较开始的“口传心授”，到今天已经建立起了一系列成体系、制度化的工匠培养路径， 在技艺锤炼、匠心传承的道路上，茅台人一直孜孜以求，较终成就了一支更富有战斗力的茅台工匠队伍。

  场景再切换至下沙一线的大后方。

  10月22日，凌晨3点多，动力车间中华锅炉房负责人严叶新就已带着运行人员，在对锅炉设备进行点火前的检查了。各种安全阀、压力表和受压元件，都要仔细检查到位，不容半点马虎，一圈检查下来，需要半小时左右。

  4点整，运行人员按下锅炉启动键，启炉暖管工作开始。5点整，5台锅炉加大“马力”，正式向中华片区各制酒班组供汽。

  严叶新说，锅炉是高温、高压、有爆炸危险性的特种设备，正确使用锅炉，及时发现和得当处理锅炉运行故障至关重要，作为司炉工，必须高度负责，严格按章操作。

  为确保锅炉安全运行，司炉工必须密切关注运行参数，根据生产负荷进行及时调整。运行期间，他们必须每小时对所有设备进行一次全面检查，技术员杨正杰形容说，与生产很相似，酒师需要对酒醅“望闻摸掐”，设备检查也要做到“望闻摸听”。水位、汽压参数是否正常？需要看；燃气是否有泄漏？需要闻；水泵电机运行温度是否正常？需要摸。风机运转声音是否正常？需要听。

  此时，在动力车间小河一级泵站，水运工罗心宇也在对设备进行巡检。与供汽工段不一样的是，小河一级泵站承担着公司生产、生活、基建、绿化等各方面的供水任务，必须保证24小时正常运转。罗心宇说，牵一发而动全身，水泵声音是否气蚀？地脚螺丝是否松动？电器设备是否正常？每个零件，每个步骤，都不能掉以轻心。

  虽然工种不同，但供水和供汽工段都必须做到“按章操作，确保安全，定时巡检，快速响应”。

  2021年生产年度，茅台新投产3个车间、18栋生产厂房，水、电、汽等供给任务随之增加，为保障生产用水、用汽，早在九月下旬，动力车间就组织对各类设备进行了大检大修和维护保养。检修涉及项目上百项，内容多、工种多、工期紧，需要上下、内外交叉作业。为确保安全、快捷、高效，动力车间充分发挥专业、技术和人才优势，克服困难、灵活机动开展检修，为生产的顺利进行“护航”。

  除了水、电、汽等的供给保障外，生产物