凤香坚守大情怀

　　对于西凤酒而言，独特的“凤香”是它较大的特点，是西凤酒能在“四大名酒”中占有一席之地、生存发展延续至今的基础。同样也正是因为“凤香”的独特性，凭一己之力承托着整个“凤香型”白酒发展的大业，让凤香白酒的传承显得十分不易。而西凤对“凤香”的坚守也是对中国酿酒行业的一大贡献。

　　独特凤香  
  
　　西凤酒以大麦、豌豆、优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。

　　西凤酒悠久的历史、特殊的工艺、鲜明的个性，形成了它“清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头”的凤香品格。

　　“从香味成分上说，西凤酒具有清香清而不淡，浓香浓而不艳的风格。通过它可以品尝到汾酒清香的悠悠不绝，绵、柔、顺的风格特点，同时又有浓香入口比较浓烈，后味浓厚的风格特点。这两种风格融合在一块，形成了西凤的三绝——‘不上头，不刺喉，回味愉快’，这是由西凤的工艺决定的。”西凤酒集团股份有限公司常务副总经理、高级酿酒师陈金胜十分形象地向记者描述。

　　构成凤香独特风格的因素有很多，其中比较重要的就是曲的使用。“曲是酒之骨”，泸州老窖用小麦做曲，汾酒用大麦和豌豆做曲，西凤大曲则采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而突出了西凤酒的典型性。

　　除了大曲不同外，陈金胜还向记者介绍了其它方面的不同：“与清香白酒和浓香白酒相比，西凤酒的发酵容器也不同。汾酒厂是用缸发酵，我们是用泥窖子发酵。但是与泸州老窖不同的是，我们不仅不要老窖泥，而且每年刮一次，不刮的话己酸菌过多，一旦超标就容易变成浓香白酒，失去西凤酒原有的风格。”

　　酒的发酵期也不太一样。据陈金胜介绍，汾酒发酵一般有长有短，有20多天的，有稍微长一点的，西凤较少18天到21天，如今延长到30天。延长发酵期是为了增加发酵物在窖池里的酯化时间。反应时间长，香味成分越多，喝起来越醇厚，味道更丰满。

　　另外的不同则来自储存容器——西凤用酒海贮存。酒海就是用藤条编制而成的用于贮存白酒的大酒篓，用鸡蛋清等物质合成粘和剂，在其内表面先用白棉布裹糊，然后用麻纸裱糊，约糊麻纸近百层。较后，用菜油、蜂蜡等涂抹于酒海表面，只有等彻底干燥后才可以用于装酒。这种早在千年以前就开始使用的贮存方式令西凤酒更显独特。

　　到达西凤的当天下午，陕西西凤酒集团公司储存勾兑中心总监张秋生、西凤集团宣传部副部长李娟带着采访团参观了整个西凤厂区。当我们看到“酒海”时，不得不赞叹西凤人的智慧。 　

　　正是种种的不同，才形成了西凤酒独特的风格。正如西凤集团总经理助理刘乃笃在大家品尝西凤酒时所描述的那样：“无色清亮透明、醇香芬芳、清而不淡、浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅。”

　　卧薪尝胆

　　在届、第二届全国评酒会上，西凤都蝉联国家名酒称号。然而，在第三届全国评酒会上意外落选让西凤人倍感沉重。著名白酒专家沈怡方称西凤这次事件为“凤凰落地”。