凤香坚守大情怀

　　陕西西凤酒集团股份有限公司副董事长贾智勇对记者坦言：“要说西凤的事，从1979年说起比较好，那一年第三届评酒会，由于改革开放了，各个酒厂都想送样参评名酒。由于西凤当时报了清香型，结果就没被评上国家名酒，只拿到国家优质奖项。”

　　第三届全国评酒会落选之后，陕西省委省政府对此非常重视，随即成立了一个科研小组，同时聘请当时的西北大学、陕西轻工研究所、咸阳轻院、北京中国食品发酵研究院等高校和研究所的专家参与西凤酒的香型研究。从此，西凤酒厂开始了十年漫长的卧薪尝胆之路。

　　1981年，陈金胜来到西凤酒厂，恰逢西凤第三届全国评酒会落选之后，正需要大批高素质人才充实到企业。

　　回忆起当初刚到西凤酒厂时的场景，陈金胜感慨道：“有数代西凤酿酒人奋斗在此，不论哪个时代的西凤人，都有传承和发扬西凤的职责。如果因为1979年的落选，我们就自暴自弃，不继续研究了，那是不对的。我们的衣食住行，甚至生存都要靠西凤酒厂。西凤这个品牌不仅仅是西凤人的品牌，而是陕西省的一个品牌，同时也是中国白酒的一个重要分支。西凤酒历史上从先秦，到唐宋明清，再到今天，3000年无断代传承，不能在我们的手里断代。所以，处在经济大发展的时代，大家都在做大做强，我们也要这么做。暂时的落选不要紧，关键是我们要奋起直追。”

　　1979年后的十多年时间是西凤发展史中很艰苦的十年，老中青三代人都投入到科研工作中去。陈金胜说道：“当时，我就在这个科研小组里。陕西省轻工业研究所指派工程技术人员和我们一起做这项研究工作。陕西省轻工业厅，从厅长到有几个处长来西凤酒厂指导工作，和工人们同吃、同住、同劳动、同分析。这些人包括当时陕西省轻工研究所的总工程师王敬义，以及轻工研究所的何钊（现任陕西省酿酒工业协会会长）和白利军等。”现在，陈金胜依然清晰记得每个人的名字。

　　通过大家的共同研讨，后来又请全国酿酒专家周恒刚、沈怡方、金佩璋、陶家驰、梁邦昌等多次来到西凤酒厂，破解西凤香型之谜。

　　当西凤酒厂的研究工作还在进行之中，1984年第四届全国评酒会举行了。五年的卧薪尝胆让西凤重登金榜，这在当时引起了巨大的轰动，西凤酒厂也因此受到宝鸡市人民政府的表彰。当时，政府嘉奖西凤酒质量工程十大有功人员，陈金胜就是其中之一。

　　西凤酒集团股份有限公司副董事长贾智勇对记者介绍说，经过十几年的研究，对西凤酒才有了一个初步的认识：西凤酒和清香型白酒是完全不同的。于是，1994年，轻工部组织召开了一个全国鉴定会，鉴定会认为西凤酒的工艺确实跟汾酒不一样，应该另立香型，当时按照地名来进行命名分类，就叫做凤香型。

　　标准重新确立了凤香型酒的地位，解决了西凤发展的香型归属问题，对西凤来说具有里程碑的意义。

　　凤香型标准制定以后，市场就发生了变化。到1992年，西凤酒销售额将近2亿元，在全国名酒中销售收入名列第四名，产值和利润也都位列第四。

　　传承发展　　

　　“凤香型”的确立用了十多年的时间，如此的不易，传承也就变成更有意义。

　　在西凤酒厂的发展过程中也遇到了“坚持”和“改革”的选择：是坚持传统凤香不动摇还是迎合市场变化走其它道路？